Navidad gourmet: un menú de cuatro pasos para sorprender apostando por la frescura

Estos platos simples y frescos están pensados para acompañar cada momento de la celebración con combinaciones de aromas, sabores y texturas infalibles. y para que la experiencia sea inolvidable, te proponemos maridajes que van a sorprender a los invitados.

Arrollado de salmón y espárragos

Ingredientes (8 porciones)

Pionono, 1. Albahaca, 10 hojas. Queso crema, 500 g. Mayonesa, 3 cdas. Salmón ahumado, 200 g. Espárragos, 2 atados. Tomates confitados, 50 g. Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

En un bol mezclar el queso junto a la mayonesa y las hojas de albahaca limpias y picadas. Salpimentar a gusto. Extender el pionono en la mesada y untarlo con la mezcla de queso y albahaca. Colocar en forma alternada las lonjas de salmón ahumado, los espárragos precocidos y los tomates confitados picados. Chequear los condimentos. Arrollar y colocar en una fuente para llevar a la mesa. Cubrir con un lienzo húmedo y reservar en la heladera hasta servir. Retirar el lienzo y decorar con mayonesa, tomates confitados, espárragos, etcétera. Servir en porciones junto a una ensalada de hojas verdes.

Para hacer el pionono colocar en una batidora 4 huevos y 4 cucharadas de azúcar, y batir hasta obtener punto letra. Retirar de la batidora y con un cernidor añadir 4 cucharadas de harina. Mezclar con movimientos envolventes. Verter la preparación en una placa forrada con papel manteca enmantecado y enharinado. Llevar a horno fuerte durante 5 minutos o hasta que resulte dorada la superficie. Retirar del horno y cubrir con un lienzo, dejar enfriar y desmoldar. Podés reemplazar el salmón por otros ahumados o incluso por jamón serrano.

Combinalo con Chandon Apéritif, un increíble espumoso, distinto a todo y audaz, que combina uvas Chardonnay, Pinot Noir y Semillón con naranjas valencia de Entre Ríos, hierbas y especias del mundo. Es perfecto solo y con mucho hielo. Decorá con una rodaja de naranja y una ramita de romero.

Pinchos fabulosos

Ingredientes (6 porciones)

Carne de cerdo picada, 500 g. Echalottes, 2. Ciruelas pasas, 4. Perejil picado, 2 cdas. Aceite de oliva, 2 cdas. Mostaza, 1 cda. Miel, 1 cda. Panceta ahumada, 150 g. Sal y pimienta, a gusto. Aceite, 2 cdas. Manteca, 2 cdas.

Preparación

Mezclar en un recipiente la carne de cerdo picada, los echalottes rallados, las ciruelas pasas trituradas, el perejil picado, el aceite de oliva, la mostaza y la miel. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Amasar la preparación hasta integrar muy bien todos los ingredientes. Tomar porciones de la preparación y formar bolitas pequeñas. Cocinarlas en la manteca y aceite fundidos hasta dorar. En una sartén limpia asar las lonjas de panceta ahumada. Tomar palitos de madera y pinchar alternando las bolitas de cerdo con la panceta ahumada asada. Servirlos calientes o tibios con hojas verdes. Prepará una mezcla de queso Philadelphia y ciboulette para acompañar.

Combinalos con Bianchi Particular Cabernet Franc, de un rojo profundo, en nariz destacan las notas a frutos rojos y negros y especias. De gran estructura y volumen en boca, con taninos dulces. Elegante y equilibrado.

La ternura del cuadril

Ingredientes (6 porciones)

Colita de cuadril, 1,5 kg. Aceite, 3 cdas. Cebollas, 7. Mostaza de Dijón, 4 cdas. Ajo, 1 diente. Miel, 1 cda. Pistachos, 100 g. Hierbas picadas, 2 cdas. Cognac, ½ pocillo. Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

Desgrasar la carne y salpimentar a gusto. Mezclar en un bol una de las cebollas finamente picada con la mostaza de Dijón, el diente de ajo picado, la miel y los pistachos molidos. Añadir las hierbas y ½ pocillo de Cognac. Tomar una fuente resistente al calor del horno, aceitarla y acomodar la carne salpimentada. Untar la colita de cuadril con la mitad de la mezcla de miel y pistachos. Llevar a horno moderado durante 20 min. Retirar del horno, agregar a la fuente las cebollas peladas y cortadas en gajos, salpimentarlas. Colocar sobre la carne el resto de la mezcla de pistachos y miel. Llevar otra vez al horno y cocinar 15 a 20 minutos más. Retirar la carne del horno, servir cortada en lonjas acompañada con las cebollas y el fondo de cocción como salsa.

Pistachos: un largo viaje. El árbol de pistacho es difícil de cultivar. Demora entre 7 y 8 años en dar frutos. La calidad del que se produce en Argentina, puntualmente en San Juan, Mendoza y La Rioja, supera los estándares internacionales.

Combiná este plato con Luigi Bosca De Sangre Malbec DOC, tiene aromas a frutas rojas y negras y especias dulces. Refrescante y voluptuoso.

Un cierre fresco y cítrico

Ingredientes (6 porciones)

Jugo de mandarina, 500 cc. Miel, 100 g. Cointreau, 100 cc. Chaucha de vainilla, 1. Menta, 1 ramito. Mandarinas, 3. Helado de vainilla, 500 g.

Preparación

Colocar en una olla el jugo de mandarina, la miel, el Cointreau, la chaucha de vainilla abierta y la menta. Cocinar unos minutos, retirar del fuego y sumar el resto de las mandarinas peladas y en rodajas. Dejar reposar de un día para el otro en heladera. Retirar las rodajas de mandarina y colar la preparación. Introducir otra vez las rodajas y servir la sopa en boles acompañada de una bocha de helado de vainilla.

Acompañá con Domaine Bousquet Brut Rosé, una combinación 75% Pinot Noir y 25% y Chardonnay, con delicadas burbujas y aromas a frutos rojos con cítricos. De acidez media y final afrutado. Equilibrado en boca, con un paso fresco y suave.