El color de la piel suele generar dudas al momento de elegir pollo en el supermercado o la carnicería.
Al comprar pollo, muchas personas creen que el color de la piel puede indicar si la carne es más saludable, más sabrosa o de mejor calidad. Sin embargo, la diferencia entre un pollo de piel amarilla y uno de piel blanca tiene una explicación mucho más simple.
El tono de la piel está relacionado con la alimentación que recibió el ave durante su crianza y no con cambios importantes en sus propiedades nutricionales.
El pollo de piel amarilla recibe una dieta rica en carotenoides, pigmentos naturales presentes en alimentos como el maíz amarillo y la alfalfa.
Estos compuestos se acumulan en la grasa situada debajo de la piel, otorgándole el característico color dorado sin modificar de forma significativa el sabor o la calidad de la carne.
Los pollos de piel blanca suelen alimentarse con cereales que contienen una menor cantidad de carotenoides, como el trigo o el sorgo.
Al incorporar menos pigmentos naturales en su dieta, la piel conserva un color más claro, aunque la composición nutricional de la carne continúa siendo prácticamente la misma.
No. Existe la creencia de que el pollo de piel amarilla es siempre de campo o posee un mayor valor nutricional, pero los especialistas indican que esto no es necesariamente cierto.
Tanto el pollo de piel amarilla como el de piel blanca aportan:
Las diferencias nutricionales entre ambos son mínimas y no justifican elegir uno sobre otro por motivos de salud.
La elección depende principalmente del uso que se le dará en la cocina y de las preferencias personales.
El pollo de piel amarilla suele ser elegido para:
El pollo de piel blanca resulta ideal para:
Más allá del color de la piel, lo verdaderamente importante es comprobar que el producto esté fresco y haya sido conservado correctamente.
Antes de comprar, verifica que:
Estos aspectos son los que realmente influyen en la calidad, la seguridad alimentaria y el sabor del pollo que llegará a tu mesa.
