Una preparación individual, tierna y aromática que puede cocinarse sin horno. La clave está en rallar la fruta, controlar su humedad y la hornalla al mínimo.
El pan de pera y canela hecho en sartén permite resolver rápidamente algo dulce para acompañar el café con leche. Se prepara con ingredientes básicos, no lleva levadura y necesita aproximadamente cinco minutos de cocción, aunque el armado de la mezcla demanda algunos minutos adicionales.
Por su textura, el resultado queda más cerca de una tortita alta o un pequeño bizcochuelo que de un pan tradicional. La pera aporta humedad y dulzor, mientras que la canela suma un aroma cálido que funciona especialmente bien durante las mañanas frías.
Para que la preparación no quede cruda en el centro, conviene elegir una pera firme y no excesivamente madura. Si la fruta libera demasiado jugo al rallarla, debe escurrirse ligeramente antes de incorporarla.
Si la pera está muy dulce, la cantidad de azúcar puede reducirse. También puede reemplazarse una parte por miel, aunque esto hará que la base se dore más rápidamente.
La forma más sencilla es introducir un palillo en una zona donde no haya un trozo grande de fruta. Debe salir sin masa cruda, aunque puede conservar algo de humedad por la pera.
Si el exterior se oscurece demasiado rápido y el centro sigue blando, la hornalla está muy fuerte. En ese caso, conviene retirar la sartén unos segundos, reducir el fuego y continuar la cocción con tapa.
Otro error frecuente es agregar más fruta de la indicada. Una cantidad excesiva modifica la proporción de la masa y puede impedir que el huevo y la harina formen una miga estable.
