Las croquetas brasileras y enloquece a todos por su sabor: crocantes por fuera y cremosas por dentro

Tradicionalmente, este plato se rellena con pollo desmenuzado y queso catupiry, un queso crema muy típico de Brasil. Sin embargo, fuera de ese país suele reemplazarse por mozzarella u otro queso cremoso que permita lograr una textura similar.

• 1 pechuga de pollo.
• Verduras.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de pimentón.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• 1 cucharada de extracto de tomate.
• Queso mozzarella en cubos.

Receta

Paso a paso para hacer esta receta

1. Primero se cocina la pechuga de pollo en agua junto con las verduras hasta que esté bien tierna. Luego se retira, se deja enfriar y se desmenuza. El caldo de cocción se reserva porque se utilizará para la masa.
2. En una sartén se sofríen la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Después se agrega el pollo desmenuzado, el pimentón, la cúrcuma, el extracto de tomate y un pequeño chorrito de caldo. Cocinar unos minutos.
3. Para la masa, se coloca en una olla el caldo de pollo junto con la manteca y el pimentón. Cuando comienza a hervir se incorpora la harina de golpe y se mezcla constantemente hasta formar una masa homogénea que se despegue de la olla.
4. Una vez tibia, se toman porciones de masa, se aplastan con la mano y se coloca en el centro un poco del relleno de pollo junto con un cubito de mozzarella. Luego se cierra formando la clásica forma de lágrima o muslito.
5. Finalmente, las coxinhas se rebozan y se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes.

El resultado es un bocado irresistible: crujiente por fuera, cremoso por dentro y lleno de sabor. No es casualidad que sea uno de los íconos más queridos de la cocina brasileña.