Budín de zanahoria, la receta fácil, húmeda y económica para este fin de semana

Ingredientes

• 3 huevos.
• 150 g de azúcar.
• Esencia de vainilla a gusto.
• 80 ml de aceite neutro.
• 20 ml de leche vegetal (opcional)
• 180 g de harina leudante (o harina común + 2 cditas de polvo de hornear)
• 2 zanahorias medianas.
• 50 g de nueces picadas.

Budín

Este budín es perfecto para compartir en el fin de semana.

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Paso a paso para hacer budín de zanahoria

1. En una taza grande, batí los huevos con el azúcar hasta que se integren bien. Agregar la esencia de vainilla y el aceite, y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Rallar finamente las zanahorias y sumarlas a la mezcla. Revolver suavemente para integrarlas bien.
3. Tamizar la harina con el polvo de hornear e incorporarlos a la preparación en tandas, mezclando con movimientos envolventes. Agrega las nueces picadas y, si la masa se siente demasiado espesa, agrega un chorrito de leche vegetal para aligerarla.
4. Verter la mezcla en un molde de 22 cm previamente aceitado o enmantecado. Llevar a horno precalentado a 180°C y hornear por aproximadamente 35 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo, salga limpio.
5. Mientras el budín se enfría, mezcla el queso crema con el azúcar impalpable hasta obtener una crema suave.
6. Una vez que el budín esté completamente frío, cúbrelo con el glaseado y decore con más nueces picadas si se desea.