El chef Martín Berasategui explica que la textura perfecta de un puré no es solo de los ingredientes, sino también de una técnica original y simple.
El chef insiste en un detalle que muchas veces pasa desapercibido: controlar la cocción de las papas.
Foto:
WEBEl puré de papas es una de las guarniciones más populares por su sencillez y porque acompaña muy bien carnes, pescados y verduras. Sin embargo, aunque parece una receta fácil, el chef Martín Berasategui explica cómo conseguir una textura cremosa con algunos secretos que pueden marcar una gran diferencia.
Uno de los cocineros que compartió su método es Martín Berasategui, el chef español con más estrellas Michelin. Su técnica consiste en emulsionar las papas con la manteca y la leche, un proceso que permite obtener una preparación mucho más suave y uniforme que un puré tradicional.
Según Berasategui, uno de los primeros secretos aparece antes incluso de comenzar a preparar el puré. Las papas deben cocinarse con la piel en abundante agua con sal. De esta manera absorben menos agua durante la cocción y conservan mejor su textura.
Otro detalle importante es evitar que el agua hierva con demasiada intensidad. Lo ideal es mantener un hervor suave para que las papas se cocinen de manera uniforme sin deshacerse.
El objetivo es emulsionar la preparación, es decir, lograr que la grasa y el líquido se integren de forma homogénea con las papas. Según el chef, el procedimiento es similar al que se utiliza para elaborar una mayonesa y es el responsable de la textura especialmente cremosa del puré.
Al finalizar, probá la preparación y ajustá la cantidad de sal antes de servir.
Para preparar un puré de papas cremoso no necesita ingredientes difíciles de conseguir, pero sí prestar atención a algunos detalles durante la elaboración.
