Con dos huevos, carne picada, queso y tortillas de trigo se puede preparar una comida económica, sabrosa y rendidora.
Las rapiditas son una alternativa práctica para preparar comidas rápidas sin necesidad de elaborar una masa desde cero. Combinadas con carne picada, huevos y queso, permiten conseguir una especie de quesadilla dorada, con un relleno abundante y una textura crocante por fuera.
En esta preparación, los dos huevos cumplen una función central: se mezclan con la carne para aportar consistencia y humedad al relleno, además de aumentar el rendimiento de la receta. El resultado es una comida sencilla que puede servirse tanto en el almuerzo como en la cena.
6 Rapiditas.
400 gramos de carne picada.
2 huevos.
6 fetas de queso o queso mozzarella rallado.
½ cebolla picada.
½ morrón picado.
1 cucharada de queso crema.
Pimentón y comino a gusto.
Sal y pimienta.
Un chorrito de aceite.
Cocinar la carne: calentar un poco de aceite en una sartén y agregar la cebolla y el morrón picados. Cuando estén tiernos, incorporar la carne picada y condimentar con sal, pimienta, pimentón y comino. Cocinar hasta que esté completamente hecha.
Preparar los huevos: hervir los dos huevos durante aproximadamente 10 minutos. Retirarlos, dejarlos enfriar, quitarles la cáscara y picarlos en trozos pequeños.
Mezclar el relleno: incorporar los huevos picados a la carne cocida y agregar una cucharada de queso crema. Mezclar hasta conseguir una preparación homogénea y jugosa.
Rellenar las Rapiditas: distribuir una porción de la mezcla sobre cada tortilla y añadir una feta de queso o mozzarella rallada.
Doblar las tortillas: cerrar cada Rapidita por la mitad, como una quesadilla, procurando que el relleno quede bien contenido.
Dorar en la sartén: colocar las tortillas en una sartén caliente y cocinar unos minutos de cada lado, hasta que estén doradas y el queso se haya derretido.
La combinación de carne picada y huevo duro recuerda al relleno tradicional de las empanadas, pero adaptado a las tortillas de trigo. El queso crema ayuda a mantener la humedad de la preparación, mientras que la mozzarella aporta una textura fundida en el interior.
Para conseguir un resultado más crocante, también se pueden terminar las Rapiditas en una freidora de aire o en el horno. Lo importante es que queden bien doradas por fuera y que el relleno esté caliente antes de servir.
