Con lentejas, huevos y unas pocas verduras podés preparar medallones dorados al horno, ideales para resolver una comida familiar.
Las lentejas cocidas y dos huevos pueden convertirse en una comida rápida y rendidora sin recurrir a preparaciones complicadas. La propuesta consiste en hacer medallones de lentejas con verduras, dorados por fuera y tiernos por dentro, que se cocinan al horno y pueden acompañarse con ensalada, arroz o una salsa casera.
La clave está en lograr una mezcla húmeda pero consistente. Las lentejas aportan fibra y proteínas vegetales, mientras que el huevo ayuda a unir los ingredientes. Para que los medallones mantengan la forma, conviene escurrir bien las legumbres antes de empezar.
Para obtener entre ocho y diez unidades medianas se necesitan:
La avena funciona como absorbente y evita que los medallones se desarmen al colocarlos en la fuente. Si se usa pan rallado, el resultado será un poco más firme y tendrá un dorado diferente.
Si la preparación queda demasiado húmeda, sumá una cucharada adicional de avena y dejá reposar unos minutos. Si, en cambio, resulta seca, agregá una pequeña cantidad de agua o una cucharada de lentejas pisadas hasta recuperar la consistencia.
Una alternativa para servirlos es colocarlos en pan con tomate y hojas verdes. También pueden acompañarse con una salsa de yogur natural, limón y perejil, o con verduras asadas.
Las lentejas deben conservarse refrigeradas después de cocinarlas. Si se preparan con anticipación, mantené la mezcla en la heladera y cociná los medallones antes de servir; no dejes alimentos con huevo crudo durante horas a temperatura ambiente.
