Estas recetas de cocina combinan papa, cebolla y huevos en una tortilla fina. Cómo lograr bordes dorados sin preparar masa ni sumar harina.
La papa, la cebolla y los huevos permiten preparar una cena sencilla en sartén. Entre las recetas de cocina sin harina, esta combina una base tostada con un centro tierno. Para conseguirlo, conviene cocinar la cebolla antes de mezclar y retirar la humedad de la papa rallada.
La propuesta es una tortilla baja, no una preparación gruesa. Los bordes finos pueden quedar crocantes, mientras que el interior conserva una textura suave con el huevo completamente cocido.
Para una porción abundante o dos pequeñas como acompañamiento, usá:
Elegí una sartén antiadherente de aproximadamente 22 centímetros. Una superficie amplia permite distribuir la mezcla sin que quede un centro demasiado grueso.
Si la cebolla es muy grande, utilizá solo una parte. Un exceso de verdura respecto de los huevos puede dificultar que la tortilla mantenga su forma al girarla.
Cortá la cebolla en tiras finas y cocinala con una cucharadita de aceite a fuego medio-bajo. Buscá que quede tierna y ligeramente dorada, sin quemarse.
Mientras tanto, lavá y pelá la papa. Rallá grueso y exprimí dentro de un paño limpio para retirar el líquido sobrante. No hace falta incorporar harina para compensar una preparación mojada.
Batí los huevos, sumá la papa exprimida y la cebolla tibia. Condimentá y mezclá hasta distribuir. Llevá a la sartén enseguida, para evitar que la papa siga liberando líquido en el bowl.
Los tiempos dependen del espesor y de la hornalla. La papa debe quedar tierna y el huevo cocido; la referencia para esta preparación es de 71 °C en el centro.
Serví recién hecha con tomate o ensalada. Evitá taparla después de cocinar: el vapor ablanda la superficie dorada que buscabas conseguir.
