Los espaguetis con salsa de tomate son uno de los platos más populares de la cocina. Aunque muchas personas recurren a la clásica salsa boloñesa con carne picada, existen otras preparaciones que permiten conseguir una textura espesa y un sabor intenso sin utilizar ese ingrediente. El chef catalán Jordi Cruz, compartió una receta inspirada en la cocina de su madre.
Su propuesta combina 250 gramos de cebolla, 800 gramos de tomate y salchicha desmenuzada, junto con hierbas aromáticas y un toque de vino, para preparar un ragú que acompaña perfectamente a los espaguetis.
Al pasar los espaguetis directamente al ragú, pueden terminar de cocinarse mientras se mezclan con todos los ingredientes.
IA Gemini
Cuál es el secreto de Jordi Cruz para preparar espaguetis sin carne picada
La principal diferencia de esta receta está en el ingrediente elegido para darle cuerpo a la salsa.
En lugar de utilizar carne picada, Cruz incorpora salchicha fresca (chorizo) sin su envoltura, que se desmenuza y se dora antes de preparar el sofrito.
Este procedimiento permite que la salchicha desarrolle sabor y aporte una textura similar a la de un ragú tradicional.
Después, la cebolla se cocina lentamente con ajo, hierbas aromáticas y tomate, hasta formar una salsa espesa.
El chef también utiliza concentrado de tomate para intensificar el sabor y pimentón dulce para sumar un toque aromático.
Otro detalle importante es el tiempo de cocción: la salsa se mantiene a fuego bajo durante aproximadamente 40 minutos, lo que permite integrar los ingredientes.
Finalmente, los espaguetis terminan de cocinarse dentro del ragú, junto con un poco del agua de cocción.
Qué ingredientes se necesitan para hacer los espaguetis de Jordi Cruz
La receta utiliza productos fáciles de conseguir y permite preparar una comida abundante para compartir.
Ingredientes para la pasta:
- 500 gramos de espaguetis.
- 4 litros de agua.
- Sal para el agua de cocción, a gusto.
- Queso rallado, a gusto.
Ingredientes para el ragú de salchicha:
- 800 gramos de salchicha fresca.
- 250 gramos de cebolla morada picada.
- 800 gramos de pulpa de tomate.
- 50 gramos de concentrado de tomate.
- 2 o 3 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- Un chorrito de vino seco.
- Romero fresco picado, a gusto.
- Tomillo fresco picado, opcional.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Un poco de agua, si es necesario.
La salchicha ya suele contener sal y condimentos, por lo que conviene probar la preparación antes de agregar más.
Un sofrito de cebolla, tomate y chorizo transforma una pasta sencilla en un plato lleno de sabor.
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¿Cómo preparar los espaguetis con salsa de tomate y salchicha paso a paso?
Paso a paso:
- Prepará la salchicha: retirale la envoltura y separá la carne en trozos pequeños.
- Dorá la carne: calentá una sartén grande con un poco de aceite de oliva, incorporá la salchicha y desmenuzala con una cuchara mientras se cocina. Cuando esté bien dorada, retirala y reservá.
- Cociná la cebolla: en la misma sartén, agregá el aceite necesario y sumá los 250 gramos de cebolla morada picada. Cociná a fuego medio-bajo hasta que se ablande.
- Añadí los aromáticos: incorporá el ajo picado, el romero y, si querés, un poco de tomillo.
- Agregá el vino: verté un chorrito de vino seco y dejá que reduzca durante unos minutos.
- Incorporá el pimentón: mezclá brevemente, sin dejar que se queme.
- Prepará el ragú: devolvé la salchicha a la sartén y agregá los 50 gramos de concentrado de tomate y los 800 gramos de pulpa de tomate.
- Cociná la salsa: sumá un poco de agua si está demasiado espesa, tapá parcialmente y mantené a fuego bajo durante unos 40 minutos. Revolvé de vez en cuando.
- Herví los espaguetis: colocá los 4 litros de agua en una olla, agregá sal cuando hierva y cociná la pasta aproximadamente dos minutos menos de lo indicado en el paquete.
- Terminá la cocción: pasá los espaguetis a la sartén con el ragú, añadí un poco del agua de cocción y mezclá hasta que la pasta alcance el punto deseado.
- Serví con queso: colocá queso rallado en el fondo del plato, agregá los espaguetis calientes y terminá con un poco más de queso si lo preferís.
El resultado es una pasta con una salsa más uniforme, sin necesidad de agregar crema ni otros espesantes.
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La receta de Jordi Cruz demuestra que no hace falta utilizar carne picada para preparar una comida sabrosa. Con una buena base es posible conseguir un plato casero intenso, abundante y fácil de reproducir.
