El atún y la papa se combinan en una de esas recetas de cocina que resuelven la cena: medallones dorados, con pocos ingredientes y sin amasar.
Una lata de atún y una papa pueden convertirse en medallones de sartén para una cena sencilla. Entre las recetas de cocina con ingredientes de despensa, esta opción aprovecha la consistencia de la papa cocida para unir la preparación sin hacer masa ni incorporar huevo.
El paso decisivo es retirar bien la humedad de ambos ingredientes. El atún tiene que estar escurrido y la papa debe quedar seca después de cocinarla. Si la mezcla conserva demasiado líquido, resulta difícil formar los medallones y darlos vuelta sin que se rompan.
La receta rinde cuatro medallones pequeños, aproximadamente una porción abundante o dos livianas con guarnición. La superficie queda dorada y puede formar una costra fina; el interior conserva una textura tierna.
Para mantener una proporción que permita unir sin huevo, usá estas cantidades:
Podés usar atún al natural o en aceite, siempre escurriéndolo bien. Si elegís el segundo, no hace falta incorporar a la mezcla el líquido de la lata.
Los condimentos deben aportar sabor sin modificar demasiado la consistencia. Para esta versión, evitá sumar tomate fresco, cebolla cruda o mucho jugo de limón, porque agregan humedad y pueden dificultar el armado.
Lavá la papa y hervila entera con piel hasta que esté tierna. El tiempo depende del tamaño: comprobá que un cuchillo entre sin encontrar resistencia en el centro.
Escurrí, dejá entibiar lo suficiente para manipularla y pelala. Pisá con un tenedor, sin agregar leche ni manteca. Si el puré está húmedo, llevalo a una cacerola a fuego bajo durante unos minutos y revolvé suavemente para evaporar el exceso de agua.
Colocá el atún en un colador y presioná con una cuchara para retirar el líquido. Mezclalo con la papa pisada y los condimentos. La preparación debe quedar compacta y moldeable, sin desarmarse al apretarla suavemente.
Dejá que pierda el calor intenso y llevá a la heladera unos 20 a 30 minutos. Este descanso facilita el manejo, aunque no corrige una mezcla que haya quedado aguada.
Dividí la preparación en cuatro partes y formá medallones de aproximadamente un centímetro y medio de espesor. Compactá los bordes con las manos para evitar grietas grandes.
Después, seguí estos pasos:
Como los ingredientes principales ya están cocidos, esta etapa busca calentar el centro y formar el dorado exterior. Evitá aplastarlos repetidamente: pueden abrirse y perder su forma.
Si uno se rompe al girarlo, esperá un poco más antes de mover los restantes. Una costra bien formada y una espátula que sostenga toda la base ayudan a manipularlos.
Servilos enseguida con una ensalada de tomate o zanahoria. Para conservar la superficie más crocante, no los apiles ni los tapes mientras esperan: el vapor puede ablandar el exterior.
