Con zapallito y huevos podés resolver una cena sencilla. El secreto de estas recetas de cocina está en retirar el agua antes de cocinar.
El zapallito y los huevos alcanzan para preparar una cena rápida, sin amasar ni sumar harina. Como ocurre en muchas recetas de cocina con verduras, el resultado depende de controlar la humedad: si la mezcla llega demasiado mojada a la sartén, cuesta que se dore y forme una superficie firme.
La propuesta es hacer una tortilla fina con bordes dorados, que puede quedar ligeramente crocante por fuera y tierna por dentro. Sin harina ni otro ingrediente seco, no tendrá la textura de una fritura empanada: el objetivo es conseguir una capa exterior tostada, sin resecar el centro.
Con estas cantidades obtenés una porción abundante o dos pequeñas para acompañar. Elegí un zapallito mediano, de aproximadamente 250 a 300 gramos, y una sartén antiadherente de unos 20 centímetros.
La receta lleva dos ingredientes principales, más aceite y condimentos:
Si el zapallito tiene semillas grandes y una parte central muy esponjosa, podés retirar ese sector antes de rallarlo. En ejemplares tiernos, normalmente alcanza con lavar bien, quitar los extremos y conservar la piel.
El queso aporta sabor y puede favorecer el dorado, pero no es necesario para unir la preparación. Tampoco reemplaza el paso de escurrir la verdura.
Rallá el zapallito con la parte gruesa del rallador y colocalo en un colador. Agregá una pizca de sal, mezclá y dejá reposar unos diez minutos para que libere parte de su líquido.
Después, pasalo a un paño limpio apto para contacto con alimentos y exprimí sobre un bowl o la pileta. Hacelo en pequeñas cantidades si resulta más cómodo. La verdura debe quedar húmeda, pero sin gotear cuando la apretás.
Este paso permite reducir el líquido que llega a la sartén. Si lo salteás, el zapallito libera agua durante la cocción y la mezcla tarda más en tomar color.
Batí los huevos en un recipiente e incorporá la verdura exprimida. Sumá pimienta, los condimentos elegidos y el queso, si lo usás. Probá la cantidad de sal con prudencia, porque ya agregaste una parte durante el escurrido.
Con todos los ingredientes unidos, seguí estos pasos para obtener una tortilla fina y fácil de dar vuelta:
Los tiempos son orientativos y dependen de la hornalla y del grosor. Si aparece líquido alrededor, dejá que se evapore: no agregues más aceite para intentar corregir la humedad.
Servila enseguida, acompañada con tomate o una ensalada. La superficie conserva mejor su textura recién hecha; si la dejás tapada después de cocinar, el vapor ablanda los bordes dorados.
