Las recetas con calabaza y huevos permiten resolver una cena sencilla con ingredientes comunes. En esta propuesta de cocina, el puerro aporta sabor y las verduras se convierten en una tortilla dorada, sin harina y sin necesidad de preparar una masa.
La clave de esta tortilla está en cocinar las verduras con poca humedad para conseguir una base firme y un interior suave.
Las recetas con calabaza y huevos permiten resolver una cena sencilla con ingredientes comunes. En esta propuesta de cocina, el puerro aporta sabor y las verduras se convierten en una tortilla dorada, sin harina y sin necesidad de preparar una masa.
El paso que más influye en el resultado es retirar el exceso de humedad. Si la calabaza está demasiado acuosa, dos huevos no alcanzan para conseguir una estructura fácil de dar vuelta.
Aunque la receta parte de una calabaza, su tamaño puede variar mucho. Para mantener una proporción adecuada, utilizá aproximadamente 400 gramos de pulpa ya cocida y reservá el resto para otra preparación.
Para dos porciones moderadas necesitás:
Elegí una sartén antiadherente de unos 20 centímetros. Una preparación demasiado gruesa tarda más en cocinarse en el centro y puede dorarse de más en la base.
Cociná la calabaza. Retirá semillas y cáscara, cortá en cubos y acomodá sobre una fuente ligeramente aceitada. Horneá a 200 °C hasta que esté tierna, aproximadamente entre 25 y 35 minutos.
Lavá el puerro. Separá sus capas para retirar la tierra, cortalo fino y cocinalo a fuego medio bajo con un poco del aceite. Tiene que ablandarse sin quemarse.
Pesá la pulpa cocida. Separá 400 gramos de calabaza y pisala ligeramente. Dejala entibiar y retirale cualquier líquido que aparezca en el recipiente.
Incorporá los huevos. Batilos en un bowl, agregá las verduras y condimentá. La mezcla debe quedar espesa, con algunos trozos todavía visibles.
Llevá a la sartén. Distribuí el aceite restante y volcá la preparación. Emparejá la superficie y cociná tapada a fuego bajo.
Dala vuelta cuando esté firme. Ayudate con un plato y terminá del otro lado. Si la superficie sigue muy líquida, esperá antes de intentar girarla.
La tortilla necesita calor suave y una base estable. Subir demasiado el fuego acelera el dorado exterior, pero puede dejar el centro sin cocinar.
Como orientación, calculá entre 8 y 12 minutos del primer lado y algunos minutos más del segundo. El tiempo depende de la humedad de las verduras, el grosor y la sartén.
El centro tiene que quedar completamente cuajado. Si usás termómetro, la preparación con huevos debe alcanzar 71 °C en su interior.
Dejala descansar unos minutos antes de cortarla. Ese reposo facilita servir la tortilla de calabaza sin que se rompa y permite acompañarla con tomate, hojas verdes u otra ensalada sencilla.
