Exprimir las verduras y cocinarlas en una capa fina ayuda a conseguir una base dorada, sin preparar masa ni agregar harina.
Las recetas con verduras y huevos permiten resolver una cena con pocos ingredientes. En esta propuesta de cocina, un zucchini y una papa rallados se convierten en una tortilla fina, con bordes dorados y un interior tierno, sin necesidad de usar harina.
El resultado depende especialmente de cuánta humedad conserve el zucchini. Si entra a la sartén con demasiado líquido, la mezcla libera vapor y cuesta conseguir una superficie crocante.
Para dos porciones moderadas necesitás una papa mediana y un zucchini mediano. El tamaño importa: una pieza demasiado grande modifica la proporción respecto de los huevos.
Lavá el zucchini y rallalo grueso. Colocalo dentro de un paño limpio, cerrá formando un paquete y exprimí sobre un recipiente hasta retirar buena parte del agua.
Pelá la papa si preferís y rallala justo antes de cocinar. Exprimila también, pero no hace falta enjuagarla después de rallarla: parte del almidón que conserva ayuda a dar cohesión a la preparación.
Batí los huevos. Colocalos en un bowl con pimienta y los condimentos elegidos.
Sumá las verduras exprimidas. Mezclá hasta distribuir el huevo de manera pareja y agregá la sal justo antes de llevar a la sartén.
Calentá una sartén antiadherente. Para una tortilla fina, usá una de aproximadamente 24 centímetros y distribuí parte del aceite.
Extendé la mezcla. Aplaná con una espátula, sin formar una capa demasiado gruesa. Cociná a fuego medio bajo.
Tapá durante los primeros minutos. Esto ayuda a cocinar la papa del centro. Después, destapá para favorecer la salida del vapor.
Gir cuando la base esté firme. Usá un plato y agregá el aceite restante si hace falta. Terminá del otro lado, sin volver a tapar salvo que el interior todavía lo necesite.
Como referencia, calculá entre 8 y 12 minutos del primer lado y entre 5 y 8 del segundo. El grosor y la sartén pueden modificar esos tiempos.
La papa debe quedar tierna y el huevo completamente cuajado. Si usás termómetro, el centro de esta preparación debe alcanzar 71 °C.
Si preferís porciones individuales, distribuí la mezcla en pequeñas tortitas finas y cocinalas por tandas. No llenes toda la sartén, porque resulta más difícil girarlas y controlar el dorado.
Serví apenas termine la cocción: al permanecer tapada o apilada, la tortilla puede ablandarse por el vapor que sigue liberando. Una ensalada de tomate o unas hojas verdes completan la cena sin agregar otra preparación complicada.
