El chef con tres estrellas Michelin propone una infusión diurética y ligera que ayuda a desinflamar el cuerpo durante los días fríos.
Muchas personas coinciden en que el líquido vegetariano suele quedar desabrido o requiere agregados grasos para ganar presencia en el paladar.
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El chef español Jordi Cruz, referente del restaurante ABaC, compartió el secreto para transformar el clásico caldo de verduras en una preparación exquisita. Para lograr un sabor intenso sin sumar condimentos pesados, el cocinero tres estrellas Michelin aplica una técnica sencilla que realza el plato sin alterar su perfil liviano y saludable.
Muchas personas coinciden en que el líquido vegetariano suele quedar desabrido o requiere agregados grasos para ganar presencia en el paladar. Frente a esta dificultad, la propuesta del especialista consiste en estructurar la cocción como una infusión de verduras capaz de hidratar, desinflamar el cuerpo y recuperar energía.
El truco de Cruz reside en incorporar un elemento poco habitual en la cocina hogareña: la salsa de soja blanca. A diferencia de la salsa de soja tradicional, esta versión destaca por ser mucho más suave y clara en su tonalidad. Su mecanismo de acción permite potenciar los sabores naturales de las hortalizas sin teñir la preparación de oscuro ni sobrecargar el perfil aromático.
Esta variante actúa como un realzador gastronómico directo. Al agregarse en la medida justa, resalta los matices de los vegetales manteniendo la frescura de una receta reconfortante para el almuerzo o la cena.
1,5 kg de verduras (zanahoria, puerro, apio, col, chirivía u otras a elección)
2,5 litros de agua
10 gramos de sal por cada litro de agua
Un chorrito de salsa de soja blanca
Picar todas las verduras en trozos medianos.
Colocar los vegetales en una olla grande junto con el agua, la sal y la salsa de soja blanca.
Llevar la mezcla a ebullición a fuego vivo.
Cocinar a fuego suave durante 1 hora y 15 minutos una vez que rompa el hervor.
Durante la cocción prolongada a temperatura suave, las vitaminas y minerales de las hortalizas se transfieren directamente al agua. El resultado es una bebida nutritiva, de fácil digestión e ideal como opción diurética frente a la hinchazón abdominal.
Además de consumirse directo en taza, este líquido reconstituyente funciona como una base versátil para elaborar arroces, salsas o sopas más complejas. Se puede conservar en la heladera durante varios días para resolver comidas rápidas en época invernal.
