Picado a cuchillo y cocinado en porciones pequeñas, el pollo se combina con huevo para preparar una cena sencilla en sartén.
Las recetas de pollo pueden resolverse sin masas ni preparaciones largas. Con una pechuga, dos huevos y algunos condimentos, esta propuesta de cocina permite preparar bocados dorados para una cena, con una textura más suave que la de una hamburguesa tradicional.
La mezcla se lleva a la sartén con una cuchara. Al no tener harina ni pan rallado, es más blanda en crudo y necesita empezar a cocinarse antes de poder moverse sin romperse.
Para dos porciones, utilizá una pechuga deshuesada de entre 350 y 400 gramos. Si la pieza es mucho más pequeña, el resultado tendrá una mayor proporción de huevo y se parecerá más a una tortilla.
Necesitás:
El queso rallado suma sabor, pero puede omitirse. La preparación se afirma durante la cocción, siempre que se distribuya en porciones pequeñas y relativamente finas.
Picá el pollo. Secá la pechuga con papel de cocina y cortala a cuchillo en trozos muy pequeños. No hace falta lavarla y conviene mantenerla separada de alimentos listos para comer.
Batí los huevos. Mezclalos con los condimentos y agregá la pechuga picada. Incorporá el queso si decidiste usarlo.
Prepará la sartén. Calentá una antiadherente con una capa fina de aceite a fuego medio. Evitá que llegue a humear.
Armá las porciones. Colocá cucharadas separadas y aplanalas hasta un espesor aproximado de un centímetro. Acomodá los bordes con una espátula si el huevo se extiende.
Dejá que se afirmen. No intentes levantarlas apenas entran en contacto con la sartén. Esperá a que la base se sostenga y después giralas con cuidado.
Terminá la cocción. Bajá el fuego si se doran demasiado rápido. El centro debe alcanzar 74 °C; en una pieza fina, el termómetro puede introducirse desde un lateral.
Preparar bocados finos y parejos ayuda a que el interior se cocine sin mantener el exterior demasiado tiempo sobre el fuego. Las piezas gruesas requieren más tiempo y pueden perder humedad.
Como orientación, calculá entre 4 y 6 minutos por lado, pero no uses ese dato como única comprobación. La temperatura de la sartén y el tamaño de los trozos modifican el tiempo necesario.
El color dorado no confirma la cocción del pollo. Una vez alcanzado el punto seguro, retiralos para evitar que sigan secándose con el calor.
Servilos con ensalada o verduras cocidas. Si quedan porciones, guardalas en un recipiente poco profundo y llevalas a la heladera dentro de las dos horas posteriores a la preparación.
