La producción de aves alcanzó los 139 millones de toneladas frente a los 123 millones del sector porcino, impulsada por costos más bajos y menos barreras religiosas.
El cerdo ya no es la carne favorita del mundo. Descubrí por qué fue reemplazada.
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El mapa del consumo mundial de carne acaba de sufrir un vuelco definitivo. Por primera vez, el cerdo fue desplazado del primer puesto global por la carne de ave, principalmente el pollo. Factores económicos, la rapidez de la producción industrial y menores restricciones culturales convirtieron a la volatería en la nueva reina de los platos.
Históricamente, la carne porcina dominó el mercado, impulsada sobre todo por el consumo en Asia, donde China representa por sí sola el 50% de la demanda mundial de este producto. Sin embargo, los últimos análisis de la OCDE y la FAO confirman que la volatería llegó a las 139 millones de toneladas (Mt), mientras que el cerdo quedó atrás con 123 Mt.
El bolsillo es el motor principal de este cambio de paradigma. Con el poder adquisitivo global golpeado, los consumidores son hoy mucho más cautelosos en sus compras. La industrialización masiva del pollo permite una producción mucho más económica y veloz que la del cerdo, cuya crianza se volvió costosa a diferentes niveles en el último tiempo.
Además de los costos, el sector porcino enfrentó problemas sanitarios puntuales que jugaron en su contra. El pollo, en cambio, goza de una temporalidad de crecimiento muy favorable y enfrenta muchísimos menos frenos culturales o religiosos en comparación con otras carnes. Esta versatilidad lo posicionó como el gran protagonista de las nuevas tendencias culinarias mundiales.
A pesar de que el pollo se beneficia de una imagen más saludable por ser una carne menos grasa, este auge no significa una mejora en el trato a los animales. Los informes advierten que el incremento en la demanda se sostiene mediante sistemas de crianza cada vez más intensivos para mantener los precios bajos.
En países como Francia, esta transición ya es una realidad consolidada, y se espera que la brecha entre ambas carnes siga ensanchándose en los próximos años. Aunque el cerdo mantiene una presencia fuerte en los mercados, las estadísticas indican que el dominio mundial de la volatería está apenas comenzando su etapa de mayor expansión.