Un chef mendocino en Argen-INTA, “Del territorio al plato”

El INTA, la Fundación ArgenINTA y su proyecto "Del Territorio al Plato", fueron seleccionados dentro de la categoría Agro + Turismo, Cocina y Economías Regionales, para participar del CREAlab, un espacio en el marco del Congreso Nacional CREA 2016, en el que se busca mostrar la vinculación del agro con otros sectores productivos. Allí los representantes de 5 regiones darán una muestra de la cocina de cada uno de los territorios con sus productos típicos.

Ellos son: Gustavo Rapretti, de Chubut, representando a la Región Patagónica; Santiago Palma, de Buenos Aires, en nombre de la Región Pampeana; Juan José Robles, de Tucumán, por el NOA; el misionero Gunther Moros, del NEA; y Sebastián Weingandt, de Mendoza, por la Región de Cuyo. Sebastián comentó a Los Andes que acudirá con productos de su huerta y de productores locales. Así: cabra, queso de cabra, azafrán y membrillos, serán parte de sus platos.

La "Noche del campo Innovador", se realizará el 22 en La Rural de Buenos Aires. "Del Territorio al Plato" busca compartir con el público el trabajo en la producción de alimentos que llevan adelante los productores familiares, las técnicas productivas, las tradiciones culinarias y saberes locales que hacen a la identidad de cada territorio. En las distintas regiones del país, la elaboración de alimentos se encuentra al resguardo de los emprendedores familiares, quienes a través de su trabajo, elaboran alimentos con una gran impronta artesanal y actualizan las prácticas propias de cada lugar. Es así como los alimentos y las cocinas regionales reflejan un mosaico de identidades y saberes locales, que se plasman como un vínculo entre el campo y la mesa de las familias.

La investigación, difusión y promoción de las cocinas regionales son una muy buena manera de poner en valor los productos representativos de cada territorio y posicionarlos dentro y fuera del mismo, articulando la agricultura, el comercio, la cultura y el turismo. De este modo, se busca generar nuevas oportunidades comerciales para los productores familiares y promover la inserción de sus productos en circuitos de comercialización más amplios.

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