Se trata de uno de los platos criollos favoritos para disfrutar durante las fechas patrias. Sin embargo, en la cocina también surgen las grietas y nace la duda: ¿el relleno clásico de los pastelitos es de membrillo o batata?
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Se trata de uno de los platos criollos favoritos para disfrutar durante las fechas patrias. Sin embargo, en la cocina también surgen las grietas y nace la duda: ¿el relleno clásico de los pastelitos es de membrillo o batata?
El membrillo llegó a estas latitudes de la mano de los españoles tras la conquista y, tal como pasó con las empanadas, se acriolló con el tiempo. Sus usos varían de acuerdo al rincón del país donde se preparen porque, como según los historiadores, “los platos criollos siempre dependen de lo que haya cerca”, y por eso más de una vez se convierten en un manjar diferente al original.
Así ganó espacio el dulce de membrillo en los pastelitos argentinos, aunque haya quienes prefieran el sabor autóctono de la batata.
La receta original anuncia que los pastelitos siempre son fritos y deben ser recubiertos con mucho almíbar para que luzcan brillantes y deliciosos y de esa forma puedan conservarse por más tiempo.
Te proponemos prepararlos en casa para acompañar la merienda y disfrutarlos en familia.
Para la masa: En una olla al fuego, echar la leche y 50 gramos de manteca, entibiarla hasta derretir la manteca. Reservar. En una mesada colocar la harina en forma de corona, agregar en el centro el huevo y la leche de a poco a medida que se une todo. Formar un bollo y dejar descansar a temperatura ambiente durante dos horas. Estirar la masa en forma rectangular con un grosor fino, untar con la manteca derretida y espolvorear con maicena. Doblar los extremos hasta el centro y volver a untar con manteca, espolvorear con maicena y doblar por la mitad. Sin estirarla, untarla nuevamente con manteca derretida y espolvorear con maicena, llevar los extremos al centro y una vez más untar con manteca derretida, espolvorear con maicena y doblar por la mitad. Dejar descansar durante 30 minutos.
Para el armado y relleno: Estirar la masa hasta dejarla más o menos fina. Cortar la masa en rectángulos del tamaño deseado, formando una especie de tapas. Cortar el dulce de batata/membrillo en cuadraditos y colocarlo en el centro de una tapa, humedecer con agua alrededor del dulce, cubrir con otra tapa de masa y presionar alrededor del dulce. Presionar o “pellizcar” los extremos con los dedos hasta formar una especie de estrella con las puntas levantadas.
Para la cocción: En una cacerola con aceite tibio, echar los pastelitos y a medida de que el aceite se caliente, moverlos suavemente para que el hojaldre se abra, dejar dorar. Sacar del aceite y escurrir en papel absorbente. Espolvorear con azúcar.