No existe una sola sartén mejor que las demás. La respuesta depende de qué cocinás, cuánto tiempo tenés y cuánto querés gastar en reemplazarla.
Existen diferentes alternativas para cocinar en sartén. Pero conviene saber cómo se cuida el hierro, el acero inoxidable y el teflón.
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IA Gemini La cocina perfecta no tiene una sola sartén. Tiene las sartenes correctas. Y entender la diferencia entre cada material es lo que permite no gastar de más ni terminar con la herramienta equivocada para la tarea que se necesita. El teflón, el hierro fundido y el acero inoxidable no compiten entre sí. Hacen cosas distintas.
Las sartenes antiadherentes son el tipo más popular por amplio margen, y la razón es simple: facilitan la cocción de los alimentos que más tienden a pegarse, como los huevos, el pescado y los panqueques.
Una sartén de hierro fundido bien tratada puede durar generaciones. No es una exageración de marketing: es hierro sólido sin recubrimiento que se cura con aceite y que mejora con el uso, no al revés.
Las sartenes de hierro fundido y de acero carbono manejan bien el calor alto, lo que las hace excelentes para sellar carnes. También son las únicas que van directamente del fuego al horno sin ningún problema, lo que las hace versátiles para recetas que requieren ese pasaje.
Una sartén de hierro fundido de 30 centímetros puede pesar entre tres y cuatro kilos. Para quien tiene dificultades para levantar peso o cocina con frecuencia en hornallas que no distribuyen bien el calor, puede ser una incomodidad.
La sartén no se puede remojar en agua ni lavar con jabón agresivo porque eso elimina la capa de aceite polimerizado que le da sus propiedades antiadherentes naturales. Se limpia en seco o con agua caliente y cepillo, y se vuelve a aceitar después de cada uso o cada varios usos dependiendo de la frecuencia. Los skillets de hierro fundido bien sazonados, con el tiempo, desarrollan sus propias propiedades antiadherentes.
Los alimentos se pegan si la sartén no está bien precalentada o si se pone la comida demasiado pronto. La técnica correcta es calentar la sartén vacía a fuego medio-alto durante un par de minutos, agregar el aceite, dejar que llegue a temperatura y recién entonces poner el ingrediente.
La pregunta no es cuál sartén es mejor: es para qué. El teflón gana en comodidad pero tiene fecha de vencimiento. El hierro fundido gana en durabilidad pero pide mantenimiento y fuerza. El acero inoxidable gana en versatilidad pero requiere técnica.