Una receta sencilla y económica demuestra que la pasta puede alcanzar un gran sabor sin recurrir a la salsa de tomate ni al queso rallado.
Comer fideos secos es un experimento raro en la alimentación y puede generar riesgos a corto plazo.
Foto:
WEBUna receta italiana demuestra que la pasta puede prescindir del tomate y del queso sin perder sabor. La chef Roberta Cipri combina atún, anchoas, aceitunas, alcaparras y cebolla, y termina el plato con pan rallado tostado en aceite de oliva, un recurso tradicional del sur de Italia. La preparación lleva 20 minutos y rinde dos porciones.
En Italia, la expresión pasta in bianco describe preparaciones sin salsa de tomate. En su versión más sencilla, consiste en pasta hervida condimentada con manteca o aceite y queso rallado. La tradición incluye platos como los spaghetti aglio, olio e peperoncino, preparados con ajo, aceite y ají picante; la cacio e pepe romana, con pecorino y pimienta; y la pasta alla gricia, con guanciale y pecorino. Otras variantes populares llevan almejas o sardinas.
La propuesta de Roberta Cipri, chef italiana del restaurante Aroma Roma, en San José, Costa Rica, incorpora un recurso que ella define como muy italiano: pan rallado dorado en aceite de oliva. En el sur de Italia se lo conoce como el «queso de los pobres», porque suma sabor y textura crocante a platos humildes cuando no hay parmesano.
Este ingrediente recibe el nombre de pangrattato y, en Sicilia, de muddica atturrata. Se utiliza especialmente para acompañar pastas con pescado.
Para dos porciones se necesitan 200 gramos de espaguetis, una lata de atún, una lata pequeña de anchoas en aceite, 10 aceitunas descarozadas, una cucharada colmada de alcaparras, media cebolla pequeña, un ají picante, cuatro cucharadas de pan rallado, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil picado, ralladura de medio limón, 100 mililitros de agua de cocción y sal.
Primero, se tuesta el pan rallado con una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, hasta que quede dorado. Se reserva. En la misma sartén se calientan las otras dos cucharadas de aceite y se cocinan la cebolla picada y el ají durante cinco minutos a fuego suave.
Para dos porciones se necesitan 200 gramos de espaguetis, una lata de atún, una lata pequeña de anchoas en aceite, 10 aceitunas descarozadas, una cucharada colmada de alcaparras, media cebolla pequeña, un ají picante, cuatro cucharadas de pan rallado, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil picado, ralladura de medio limón, 100 mililitros de agua de cocción y sal.
Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén y tostar el pan rallado a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que quede dorado. Retirar y reservar.
En la misma sartén, agregar las otras dos cucharadas de aceite, la cebolla finamente picada y el ají picante. Cocinar a fuego suave durante cinco minutos.
Incorporar las anchoas y remover hasta que se deshagan y se integren con el resto de los ingredientes.
Picar las aceitunas y las alcaparras, añadirlas a la sartén y mezclar.
Cocinar los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las indicaciones del envase.
Escurrir el atún e incorporarlo a la sartén junto con 100 mililitros del agua de cocción de la pasta.
Cuando a los espaguetis les falten dos minutos para completar su cocción, pasarlos a la sartén y terminar de cocinarlos allí, removiendo para integrar los sabores.
Retirar del fuego y agregar el pan rallado tostado, el perejil fresco picado y la ralladura de medio limón. Mezclar y servir.
