El pan de cristal puede prepararse sin horno. Es posible obtener un pan casero, suave y perfecto para rellenar o acompañar preparaciones.
El pan de cristal se caracteriza por su masa con una hidratación muy alta, responsable de los grandes alvéolos y de su textura ligera. En esta adaptación, la cocción se realiza directamente en una sartén con tapa, lo que permite generar vapor y obtener un pan muy esponjoso sin necesidad de utilizar horno.
Es una excelente alternativa para quienes no disponen de horno o buscan una preparación más sencilla.
1. Preparar la masa
Disolvé la levadura en el agua.
Agregá la harina y la sal. Mezclá con una espátula o cuchara hasta que no queden restos de harina seca. La masa será muy blanda y pegajosa.
2. Primer descanso
Tapá el recipiente y dejá reposar durante 30 minutos.
3. Realizar los pliegues
Con las manos humedecidas, tomá uno de los extremos de la masa, estiralo suavemente y doblalo hacia el centro.
Girando el recipiente, repetí el procedimiento hasta completar una vuelta.
Realizá una serie de pliegues cada 30 minutos durante dos horas.
Este paso reemplaza el amasado tradicional y desarrolla el gluten sin agregar harina extra.
4. Último levado
Después del último pliegue, dejá reposar la masa aproximadamente una hora más, hasta que aumente claramente de volumen y aparezcan muchas burbujas.
Calentá una sartén grande antiadherente con tapa a fuego muy bajo durante unos minutos.
Engrasá apenas la superficie con unas gotas de aceite.
Con ayuda de una espátula, dividí la masa en dos porciones procurando no desgasificarla demasiado.
Colocá una porción dentro de la sartén y tapá inmediatamente.
Cociná entre 10 y 12 minutos a fuego bajo.
Cuando la base esté firme y dorada, girá cuidadosamente el pan utilizando dos espátulas.
Volvé a tapar y cociná otros 8 a 10 minutos, hasta que el interior esté completamente cocido.
Repetí el procedimiento con la segunda pieza.
Esta versión de pan de cristal en sartén es perfecta para preparar tostadas, bruschettas, sándwiches o acompañar tablas de quesos y fiambres. También combina muy bien con aceite de oliva, tomate rallado, hummus o vegetales grillados, aprovechando su textura liviana y su gran capacidad para absorber sabores.
