Este condimento aporta aroma, color y profundidad al asado, y funciona tanto en cortes vacunos como en cerdo, pollo o verduras grilladas.
El asado argentino tiene sus secretos, y uno de ellos no es ni el limón ni el vinagre, sino un condimento que realza el sabor sin invadir la carne. Muchos parrilleros lo usan hace décadas para lograr un perfume ahumado y equilibrado. Aprender trucos simples de cocina permite mejorar cada cocción sin complicarse.
El condimento que transforma cualquier asado es el pimentón ahumado.
A diferencia del pimentón dulce tradicional, este aporta:
Aroma ahumado natural
Color intenso y parejo
Sabor profundo sin picar
Mayor complejidad en los jugos de cocción
Cuando se usa correctamente, potencia la carne sin taparla, y combina perfecto con la sal parrillera clásica.
No lo pongas directamente sobre la parrilla.
El pimentón se quema rápido y puede amargar.
Mezclalo con sal parrillera, preferentemente gruesa.
Proporción ideal: ¾ de sal + ¼ de pimentón ahumado.
Agregalo al inicio de la cocción, del lado que va hacia arriba.
El calor lento hace que perfume la carne sin quemarse.
Volvé a espolvorear apenas al final, como toque aromático.
No más de media cucharadita por pieza.
El pimentón ahumado realza especialmente:
Tira de asado
Vacío
Colita de cuadril
Matambre a la pizza
Pollo deshuesado
Verduras grilladas: morrón, cebolla, calabaza y berenjena
En carnes más magras, suma jugosidad y aroma. En carnes más grasas, aporta equilibrio y un toque dulce-amaderado.
Si querés subir un nivel más en cuanto a ingredientes, mezclá el pimentón ahumado con:
Orégano seco
Ajo en polvo
Pimienta negra recién molida
Una pizca de ají molido suave