La mejor receta para hacer el locro del primero de mayo: lleva un ingrediente secreto

• 500 gr de porotos pallares
• 300 gr de porotos alubia
• 500 gr de carne vacuna (puede ser pulpa)
• 1kg de falda parrillera
• 2 patitas de cerdo (le pedimos al carnicero que las corte con la sierra en 4 o 5)
• 250 gr de cuerito de cerdo
• 4 chorizos comunes

• 1/2 longaniza
• 1 tripa gorda
• 250 gr de mondongo
• 200 gr de panceta (puede ser ahumada)
• 1 zapallo calabaza grande
• 500 gr de zapallo criollo
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharadita de té de ají molido
• 1 cucharadita de té de comino
• Ingrediente secreto: 1 kg de maíz blanco partido

El paso a paso de la receta de locro con un ingrediente secreto

1. Debemos dejar en remojo por separado los porotos y el maíz por lo menos unas 8 horas en heladera antes de utilizarlos.
2. Cada uno de los cortes de carne, darles un pequeño blanqueo en agua hirviendo con algunas pimientas en grano a las patitas y a los cueritos de cerdo por unos 8 /10 minutos.
3. Luego continuar con el mondongo haciendo lo mismo. Por último, y todo por separado, la tripa gorda y los chorizos.
4. Las carnes que no llevan blanqueo hay que cortarlas en trozos pequeños.
5. Seguir con los zapallos y pelarlos y cortarlos en cubos medianos.
6. Cortar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en brunoise y lo ponemos a sudar con aceite y un poco de sal a fuego medio
7. Agregar los condimentos y agregamos las legumbres, las carnes (menos la panceta, la longaniza y los chorizos) y el zapallo en cubos.
8. Cubrimos con agua unos 4 cm arriba de todo, bajamos el fuego al mínimo y solo nos resta esperar. Son 5 horas de cocción aproximadamente. A fuego bajo, siempre.
9. Faltando una hora de cocción agregaremos la panceta en tiras, los chorizos y la longaniza.