Cuál es la receta de la salsa para pizza al estilo italiano antiguo

Ingredientes

• 1 kg de tomates perita maduros
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• Orégano y albahaca secos, al gusto (opcional)

Preparación

• Pelado de los tomates: El primer paso es pelar los tomates. Para hacerlo fácilmente, haz una pequeña cruz en la base de cada tomate y sumérgelos en agua hirviendo durante 30 segundos. Luego, colócalos en agua fría para que la piel se desprenda con facilidad.
• Cocción de la salsa: Pica los tomates pelados en cubos pequeños. En una cacerola, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté transparente. Agrega los dientes de ajo machacados y cocina por un minuto más, cuidando que no se quemen.
• Reducción: Añade los tomates a la cacerola junto con la hoja de laurel. Cocina a fuego bajo durante 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Si prefieres una textura más suave, puedes triturar los tomates con un prensador o procesador.
• Ajuste de sabor: Retira la hoja de laurel y sazona con sal, pimienta, una pizca de azúcar para equilibrar la acidez, y las hierbas secas al gusto. Cocina 10 minutos más y deja enfriar.