Entre las recetas rápidas, estos medallones de zapallito llevan huevo y queso y tienen un secreto para quedar dorados: retirar el agua antes de cocinarlos.
Las recetas con verduras pueden quedar crocantes sin preparar una masa tradicional. Estos medallones de zapallito combinan huevo y queso, pero el paso decisivo ocurre antes de mezclar los ingredientes: hay que extraer buena parte del líquido de la verdura para evitar que termine cocinándose al vapor.
El zapallito contiene mucha agua. Al rallarlo y agregarle sal, empieza a liberarla rápidamente. Si todo ese líquido llega a la sartén, conseguir una superficie dorada se vuelve mucho más difícil.
Para preparar entre 5 y 6 unidades necesitás:
Acá hago una precisión importante respecto de la idea original: huevo y queso solos pueden dejar una mezcla demasiado frágil, especialmente porque la cantidad de agua cambia mucho entre un zapallito y otro. Una pequeña cantidad de maicena absorbe humedad residual y ayuda a mantener los medallones unidos sin convertirlos en una masa pesada.
Rallá el zapallito con la parte gruesa del rallador, agregá una pizca de sal y dejalo reposar 10 minutos.
Después colocá todo sobre un repasador limpio o paño fino. Cerralo y apretá con fuerza sobre la pileta hasta retirar la mayor cantidad de agua posible. Probablemente salga bastante más líquido del que imaginabas.
Pasá el zapallito escurrido a un bowl. Agregá el huevo, el queso, la maicena y los condimentos. Mezclá hasta conseguir una preparación húmeda pero capaz de mantener cierta forma.
Calentá una sartén antiadherente con una fina película de aceite.
Tomá porciones con una cuchara, colocalas directamente sobre la superficie caliente y aplastalas hasta dejarlas relativamente finas. Esto aumenta el contacto con la sartén y favorece el dorado.
Cocinalas aproximadamente 3 o 4 minutos sin moverlas. Cuando los bordes estén firmes y la base bien dorada, dalas vuelta con una espátula y cociná otros 2 o 3 minutos.
El queso ayuda a desarrollar una superficie sabrosa y dorada mientras el centro conserva humedad. Podés acompañarlas con tomate, una ensalada o una cucharada de yogur condimentado.
La clave de estas recetas no está en agregar cada vez más ingredientes. Para conseguir medallones de zapallito firmes, el huevo y el queso funcionan mucho mejor cuando primero eliminamos el agua que sobra y recién después armamos la mezcla.
