Esta receta de papa rallada lleva apenas 1 huevo y queso. Se cocina completa en sartén y el secreto está en retirar bien el agua antes de dorarla.
Esta receta transforma una papa rallada, 1 huevo y un poco de queso en una cena distinta: una lámina fina y crocante que se cocina directamente en sartén y después se dobla sobre su relleno. No lleva masa ni requiere horno, pero hay un paso que define el resultado: exprimir la papa antes de cocinarla.
La técnica tiene una base real. Preparaciones de hash brown y rösti utilizan papa rallada bien escurrida y una capa relativamente fina para conseguir una superficie dorada y firme.
Para una porción grande necesitás:
La cantidad de huevo es suficiente para ayudar a unir la papa, pero no debería convertir la preparación en una tortilla. La protagonista sigue siendo la papa y tiene que formar una capa fina.
Pelá la papa y rallala con la parte gruesa del rallador. Pasala inmediatamente a un repasador limpio, cerralo y retorcelo con fuerza para sacar la mayor cantidad posible de líquido.
Este punto es fundamental: eliminar agua favorece que la papa pueda dorarse y formar una estructura más firme. Es una técnica utilizada también en recetas de hash brown crocante.
Colocá la papa escurrida en un bowl, agregá el huevo, sal y pimienta y mezclá.
Calentá una sartén antiadherente de unos 20 centímetros con apenas aceite. Distribuí la preparación formando una capa fina y pareja y presioná suavemente con una espátula.
Cocinala a fuego medio durante aproximadamente 4 o 5 minutos sin moverla. Preparaciones similares de papa rallada necesitan justamente ese contacto sostenido con la sartén para desarrollar una base dorada.
Cuando la parte inferior esté firme, dala vuelta con ayuda de un plato. Cociná el segundo lado unos minutos y distribuí el queso sobre una sola mitad.
Bajá el fuego y esperá hasta que comience a fundirse. Finalmente, doblá la otra mitad sobre el queso como si fuera un paquete y dejala aproximadamente un minuto más.
Así, esta receta con papa rallada, 1 huevo y queso se aleja de la clásica tortilla: queda fina, doblada y con una superficie bien dorada. Cuanto más seca llegue la papa a la sartén y menos la muevas durante los primeros minutos, mejores serán las posibilidades de conseguir esa costra crocante.
