Cómo hacer focaccia italiana en casa: la receta con todos ingredientes básicos

Ingredientes para la focaccia

• Para la masa:
  600 gramos de harina 000 o 00
  200 ml de agua
  50 ml de aceite de oliva virgen extra
  1 cucharada de sal
• Para el fermento:
  7 gramos de levadura seca (o 10 gramos de levadura fresca)
  1 cucharada de azúcar
  3 cucharadas de harina
  Agua suficiente para formar una crema
• Toppings a tu gusto:
  Aceitunas
  Ajo
  Perejil
  Tomate
  Sal gruesa

Paso a paso

• Preparación de la masa: En un tupper grande, mezcla la harina y la cucharada de sal. Forma un hueco en el centro de la mezcla y añade el aceite de oliva virgen extra.

• Preparación del fermento: En un recipiente aparte, mezcla 3 cucharadas de harina, la cucharada de azúcar, la levadura y suficiente agua para formar una crema. Deja reposar esta mezcla durante unos 15 minutos, hasta que se convierta en una esponja.
• Integración de ingredientes: Vierte el fermento en el hueco de la harina y comienza a integrar los ingredientes. Añade agua poco a poco hasta formar una masa lisa y blanda. La masa debe quedar muy suave y algo pegajosa.

• Primer levado: Deja reposar la masa en el bowl a temperatura ambiente durante una hora y media, cubriéndola con un paño húmedo para evitar que se seque.
• Segundo levado: Después del primer levado, transfiere la masa a un molde bien aceitado. Desgasifica la masa suavemente y deja reposar durante otra hora y media.
• Levado en frío: Cubre la masa con film plástico y colócala en la heladera por aproximadamente 5 horas. Este reposo en frío ayuda a desarrollar el sabor y la textura de la focaccia.

• Preparación para el horneado: Retira la masa de la heladera. Verás que ha crecido y se ha convertido en una esponja hermosa. Añade más aceite de oliva por encima y, con los dedos, haz huecos profundos en la masa.

• Añadir toppings: Coloca los toppings que prefieras, como aceitunas, ajo, perejil, tomate y sal gruesa. Estos ingredientes no solo aportan sabor, sino también una apariencia atractiva a la focaccia.
• Horneado: Precalienta el horno a 220°C. Coloca la focaccia en el horno y hornea hasta que esté dorada y crujiente, lo que tomará aproximadamente 20-25 minutos.
• Toque final: Si te sientes tentado, como yo, puedes añadir un poco de queso rallado (por ejemplo, queso sardo) sobre la focaccia antes de hornear para darle un toque extra de sabor.