Las recetas de asado argentino revelan trucos para cocinar chorizos jugosos, con el punto exacto y sin que se resequen en la parrilla.
En el ritual del asado argentino, los chorizos ocupan un lugar central. Son los primeros en servirse, marcan el inicio de la reunión y siempre generan expectativa. Sin embargo, un error común es que queden secos o demasiado cocidos. La clave está en la técnica: tiempo, temperatura y corte justo.
Estas recomendaciones provienen de parrilleros que enseñan cómo lograr el equilibrio perfecto, basándose en recetas tradicionales de la parrilla argentina.
El primer punto es el fuego: debe ser parejo y con brasas moderadas, nunca llamas fuertes. Una cocción lenta, a temperatura constante, asegura que el chorizo se cocine por dentro sin perder jugos.
Otro truco es no pincharlos con tenedor durante la cocción. Al hacerlo, se escapan los líquidos y se reseca la carne. Lo ideal es girarlos suavemente con pinzas, respetando los tiempos.
Además, el corte en mariposa (abrirlos a lo largo) solo se recomienda hacia el final, si se quiere dorar más rápido, nunca al inicio.
Encender el fuego y esperar a que se formen brasas blancas, sin llamaradas.
Colocar los chorizos en la parrilla a fuego medio, sin que estén demasiado cerca de las brasas.
Cocinar durante 20 a 25 minutos, girándolos cada 5 minutos para una cocción pareja.
Evitar pincharlos y controlar que la piel se dore lentamente.
Retirarlos cuando estén dorados por fuera y firmes, pero aún jugosos por dentro.
Con este procedimiento, el chorizo alcanza el punto justo: piel crocante y centro jugoso.
El secreto de un buen asado no está solo en la carne vacuna: los chorizos también son protagonistas. Cocinados con paciencia y sin apuros, mantienen todo su sabor y jugosidad.
Pueden servirse en pan como choripán, con chimichurri o salsa criolla, o solos, recién salidos de la parrilla. Una de esas recetas clásicas que resumen el espíritu del asado argentino: simple, sabroso y compartido.