Desde el sur provincial, otros observadores que regularmente analizan el devenir del negocio, aseguran en cambio que, en San Rafael, las plantas no están trabajando a pleno todos los días de la semana. La falta de fluidez en las entregas de materia prima se debería, fundamentalmente, a dos razones. Por un lado, la falta de mano de obra y por el otro, que hubo que esperar un poco a los ciruelos porque, al estar más cargados de frutos y con los últimos días anteriores a la cosecha más frescos, tardan más en concentrar el azúcar en el grado necesario.
Pero en esos ámbitos se atribuye particularmente a la escasez de personal que demora la recolección lo que -según esas versiones- hace que los establecimientos no estén trabajando a pleno, porque no logran el flujo de fruta necesario para mantener los hornos a full.
Rubén Cano reconoce que está faltando gente para cosecha, y que los viñateros en esta época salen a competir fuerte por la mano de obra. Revela que los fruticultores "están pagando, en promedio, entre 5 y 6 pesos la jaula de ciruelas, aunque depende mucho de los rendimientos de cada finca; pero he escuchado que han llegado a pagar hasta $ 9".
De otras fuentes, pudo saberse está creciendo el servicio de cosecha mecánica en el sur. Esas empresas estarían cobrando $ 8 para cosechar cada planta. A un fruticultor que -este año de más producción- esté sacando 4 cajones (unos 80 kilos por planta), la cosecha le está costando 10 centavos más IVA por kilo.
