¿No es lo mejor del mundo comer un triángulo jugoso de sandía helada, con la mano, en el ambiente caluroso del verano? ¡Claro que sí! Ése es el recuerdo de la infancia que estas recetas quieren traer a una mesa elegante.
¿No es lo mejor del mundo comer un triángulo jugoso de sandía helada, con la mano, en el ambiente caluroso del verano? ¡Claro que sí! Ése es el recuerdo de la infancia que estas recetas quieren traer a una mesa elegante.
Reconocidos chefs de la escena gourmetproponen entradas, principales y postres para que celebremos a una de las reinas de esta temporada de verano que se viene: la sandía.
Hay encurtidos, gazpachos, ensaladas, ¡jamón de sandía!, cheesecake, de todo un poco y con recetas muy atentas a las nuevas tendencias. Vamos de a una, ¡cuchillo en mano!
Federico Ernst, chef de República Restaurant
Ingredientes para dos frascos grandes
“Esta receta plantea el uso de la piel de la sandía, la cual habitualmente se descarta. Por lo cual nos parece no sólo muy original y sabrosa, sino que un buen ejemplo para replantearnos cómo utilizamos los productos y las posibilidades que los descartes nos brindan. Este encurtido es muy versátil, ya que se puede combinar con muchos productos. Se puede sumar a cualquier picoteo y otros encurtidos o acompañar cualquier carne de cerdo. Nosotros la combinamos con una panceta casera, ya que su dulzor y acidez es ideal para estos cortes con presencia de grasa. A diferencia de otros encurtidos, este es un poco más dulce y necesita cocción para ablandar la piel de la sandía”, dice el chef.
Paso a paso
Cortar la piel sandía en cuadrados de aproximadamente 2,5 cm x 2,5 cm, incluyendo parte de la pulpa roja. Colocar el resto de los ingredientes en una olla y llevar a ebullición, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. En ese momento incorporar la piel de la sandía y llevar nuevamente a ebullición durante un minuto.
Luego, con mucha precaución, envasar en frascos esterilizados, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar. En un par de horas ya está listo para consumirlo y se conserva hasta por diez días refrigerado. Pasado este tiempo pierde su textura crocante.
Gustavo Giménez, chef de Bistró del Poeta (hotel Holiday Inn)
Ingredientes para cuatro personas
Paso a paso
Colocar en la licuadora todos los ingredientes menos el agua. Procesar hasta lograr una preparación bien líquida, incorporar agua de a poco hasta lograr la consistencia deseada, condimentar y llevar a la heladera por dos horas.
Dante Aparicio, chef de Cartof
Ingredientes para cuatro personas
Para la leche de tigre
Guarnición
Decoración
Paso a paso
Limpiar los lomos de pejerrey (libres de piel, columna y aletas) y cortar en cubos de 1 cm. En un bol introducir todos los ingredientes de la leche de tigre y emulsionar con un batidor, luego incorporar el pejerrey y la guarnición. Dejar marinar por espacio de entre tres a cinco minutos y servir.
Gabriel Reusa, chef de Goulu
Ingredientes
Salsa
Paso a paso
Retirar solo la piel verde de la sandía. Cortar superficialmente la sandía en forma de diamantes (rombos). Marinar la sandía pelada durante 12 horas sumergida y en frío (en una bolsa resulta mejor el marinado porque alcanza a toda la superficie). Untar con la salsa toda la sandía.
Acomodar en una fuente de horno. Hornear durante seis horas a temperatura media, bañando periódicamente con la salsa. Al finalizar la coción se formará una costra oscura. Retirar y enfríar. Filetear como jamón y servir.
Facundo Tochi, chef de Sibaris
Ingredientes para cuatro personas
Paso a paso
Rallar los tomates redondos y descartar la piel, agregar sal, pimienta, aceite de oliva y ají jalapeño (debe picar). Cortar la sandía en trozos irregulares y retirarle las semillas.
Cortar los tomates cherry al medio. Colocar en la base del plato el tomate rallado, luego la quínoa condimentada con sal, jugo de limón y aceite de oliva, por encima colocarle la ricota en trozos, sandía, tomates cherry y hojas de albahaca. Hacer una vinagreta con tres partes de aceite de oliva por una parte de jugo de limón, agregar sal, pimienta e incorporarlos arriba del plato.
Federico Czarlinsky, chef de San Honorato
Ingredientes para cuatro personas
Paso a paso
Pelar la sandía, cortar cuatro rectángulos de 8 cm x 4 cm x 2 cm aproximadamente, retirar las semillas. Cortar las puntas de espárragos a 4/5 cm de largo y en una sartén cocinarlos con aceite de oliva, sal y pimienta.
En un plato colocar el trozo de sandía y arriba disponer los espárragos tibios. Posteriormente colocar la stracciatella, sazonar con sal, pimienta y chorrito oliva crudo. Coronar con unas láminas delgadas de jamón crudo y unas hojas de rúcula. Antes de servir, agregar una vinagreta de Módena y oliva.
Gabriela Pietrarelli, Chia Good Food
Ingredientes para cuatro personas
Paso a paso
Lavar y secar bien las hojas de rúcula. Cortar la sandía de forma que puedas hacer dados pequeños. Cortar la mozzarella en cuartos o el queso fresco también en dados y reservar en frío. Tostar los pistachos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, a fuego medio y añadir la sal y el chile en polvo, esperar a que doren y retirar del fuego y de la sartén para que se enfríen y no se continúen cocinando.
Preparar la vinagreta con el vinagre balsámico, aceite de oliva extra virgen (la proporción es 1 de vinagre por 3 de aceite), una cucharadita de chile en polvo y sal. Servir una base de rúcula en los platos y a continuación repartir la sandía, el queso y los pistachos aderezando con la vinagreta.
Romina Hernández, chef de La Vianderita
Ingredientes (para una tarta de 15 cm)
Base
Cobertura
Paso a paso
Mezclar las almendras procesadas con la manteca clarificada y enfriar. Luego formar una base en el molde y refrigerar. Para el relleno, mezclar el queso crema, eritritol, crema de leche y vainilla. Hidratar las hojas de gelatina con agua durante 10 minutos, luego escurrir y disolver con leche de almendras caliente.
Por ultimo agregar la leche de almendras con la gelatina a la mezcla. Servir el relleno en el molde y refrigerar durante cuatro horas. Hidratar las hojas de gelatina para la cobertura. Procesar 190 gramos de sandía y calentar en microondas para luego disolver la gelatina. Servir la mezcla como última capa y refrigerar otras dos horas. Desmoldar y servir.