La berenjena se cocina primero en sartén y luego se mezcla con huevos bien batidos. Así se logra una tortilla tierna y firme.
La tortilla de berenjenas es una comida de sartén que puede prepararse con tres ingredientes básicos. El resultado depende de dos pasos: cocinar bien la berenjena antes de sumar el huevo y batir los huevos lo suficiente para incorporar aire, sin que la mezcla quede líquida en el centro.
Esta versión no necesita harina ni queso para mantener la forma. La berenjena aporta volumen y humedad, los huevos unen la preparación y una pequeña cantidad de aceite permite cocinarla sin fritura profunda. Con una sartén de 20 centímetros de diámetro, se obtiene una tortilla para dos porciones moderadas.
La preparación puede hacerse sin otros ingredientes. La clave del sabor está en dorar suavemente la berenjena antes de mezclarla con el huevo. Si se quiere una versión condimentada, se pueden incorporar sal y pimienta al gusto, aunque entonces dejaría de ser estrictamente una receta de tres ingredientes.
1. Cortá la berenjena. Lavala, retirale el extremo verde y cortala en cubos de aproximadamente un centímetro y medio. No es necesario pelarla si la cáscara está en buen estado.
2. Cociná los cubos. Calentá la cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregá la berenjena y remové durante dos minutos. Después, tapá y continuá la cocción entre 8 y 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los cubos estén tiernos.
3. Batí los huevos. Mientras se cocina la verdura, rompé los tres huevos en un recipiente y batilos con un tenedor o batidor de mano durante un minuto. La mezcla debe verse pareja y con pequeñas burbujas. Incorporá la berenjena tibia y mezclá con suavidad.
4. Formá la tortilla. Volcá la mezcla en la misma sartén y distribuila de manera uniforme. Bajá el fuego, tapá y cociná entre 4 y 6 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la base pueda despegarse con una espátula.
5. Dala vuelta. Ayudate con un plato plano y devolvé la tortilla a la sartén para cocinar el otro lado entre 2 y 3 minutos. Retirala cuando el huevo esté completamente cuajado, sin líquido en el centro.
El batido inicial incorpora aire, pero la cocción a fuego bajo es igual de importante. Si la sartén está demasiado caliente, la base se oscurece antes de que el centro cuaje y la tortilla puede romperse al girarla.
También conviene evitar que la berenjena llegue a la mezcla con demasiado líquido. Si soltó mucha agua durante la cocción, dejá evaporar el exceso durante un minuto, sin tapa. La tortilla quedará más firme y será más fácil de cortar.
Para servirla, esperá dos minutos fuera del fuego. Ese descanso permite que la tortilla mantenga mejor su forma al pasar las porciones al plato.
