El reconocido chef compartió su técnica para conseguir verduras con colores intensos y una textura firme. Los tiempos de cocción también son fundamentales.
Para el chef, unos pocos minutos de diferencia pueden cambiar por completo el resultado de una verdura hervida.
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WEBCocinar verduras parece una de las tareas más sencillas de la cocina, pero pequeños errores modifican su sabor, textura y apariencia. Dejarlas demasiado tiempo en agua hirviendo o no controlar la temperatura son algunas de las razones por las que terminan blandas y pierden su color original. El chef español Jordi Cruz compartió una técnica para mejorar el resultado.
Su propuesta incluye una proporción precisa de sal y bicarbonato de sodio, tiempos de cocción diferentes para cada hortaliza y un paso final que permite detener el calor rápidamente.
El primer paso de la técnica consiste en preparar una olla con abundante agua y llevarla a ebullición.
Según explica el cocinero, la proporción que utiliza es de 12 gramos de sal y 3 gramos de bicarbonato de sodio por cada litro de agua.
Uno de los errores más habituales es colocar todas las verduras en la olla al mismo tiempo.
Jordi Cruz recomienda cortarlas en tamaños similares y comenzar por aquellas que necesitan más minutos de cocción.
De esta manera, es posible preparar una menestra con diferentes ingredientes sin que algunos terminen demasiado blandos.
El último paso de la técnica de Jordi Cruz consiste en pasar las verduras recién cocidas a un recipiente con agua muy fría y hielo.
Este procedimiento, conocido como enfriamiento o choque térmico, permite detener rápidamente la cocción y evitar que el calor residual siga ablandando los alimentos.
El resultado es una versión sencilla en la que cada ingrediente conserva mejor su textura. Más allá de la proporción de sal y bicarbonato, el detalle decisivo es respetar los tiempos.
