Sin harina y sin azúcar: la receta de para los muffins saludables más esponjosos

Ingredientes para hacer 12 a 15 muffins bien cargados

• 2 bananas grandes maduras (aprox. 340 g)
• 2 manzanas dulces (unos 200 g)
• 6 huevos medianos
• 60 g de coco rallado
• 70 g de harina de coco
• 30 ml de aceite de oliva suave o de coco
• 2 cucharadas de stevia líquida (o el endulzante que uses)
• 1 cucharada de polvo de hornear (unos 15 g)
• Esencia de vainilla a gusto
• Ralladura de limón (opcional, le da un perfume increíble)
  muffins sin harina y con coco

  

  Muffins saludables, sin harina.

Paso a paso de la receta

1. Pelá las bananas y las manzanas, cortalas en trozos y procesalas hasta obtener un puré suave. Podés usar minipimer, procesadora o simplemente un tenedor (en el caso de las bananas).
2. Armar la base: en un bowl grande, batí los huevos con la stevia, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Sumá el puré de frutas y mezclá bien hasta integrar.
3. Incorporar secos: agregá el coco rallado, la harina de coco y el polvo de hornear. Mezclá con espátula o cuchara, sin sobrebatir, hasta que la preparación quede homogénea.
4. Aceite y textura: añadí el aceite (de oliva o coco) y volvé a mezclar. La masa va a ser más espesa que un bizcochuelo común, pero no te preocupes: así debe quedar.
5. Rellenar moldes: colocá la mezcla en pirotines o moldes para muffins previamente aceitados, llenando hasta ¾ partes de su capacidad.
6. Hornear: llevá a horno precalentado a 180 °C durante unos 25 a 30 minutos. El tiempo puede variar según tu horno, así que hacé la clásica prueba del palillo: si sale limpio, ya están listos.
7. Enfriar: sacá los muffins del horno y dejalos unos minutos en la bandeja antes de pasarlos a una rejilla. Esto evita que se desarmen.

Unos tips extra

• Si te gustan más húmedos, podés sumar algunos frutos secos picados o chips de chocolate sin azúcar.
• Estos muffins se pueden freezar: guardalos en bolsitas individuales y después calentá en microondas o horno cuando los quieras comer.
• Recordá que, al tener coco, pueden dorarse más rápido arriba. No te asustes: no significa que estén quemados, solo que el coco se tuesta fácilmente.