Trucos caseros. Un poco de vinagre en el agua ayuda a que la tripa se mantenga firme y evita que las salchichas se abran al hervir.
Al hervir salchichas, es común que la tripa se raje y pierdan jugos, sabor y textura. Sin embargo, existe un consejo simple (muy difundido entre los trucos caseros) que ayuda a mantenerlas enteras y parejas: agregar un chorrito de vinagre al agua de cocción.
El vinagre aporta acidez al agua. Esa acidez provoca que la tripa de la salchicha (natural o sintética) se contraiga levemente y gane resistencia.
Cuando la salchicha se calienta, el interior se expande por el vapor. Si la tripa está blanda, se rompe. Con vinagre, la envoltura se vuelve más firme, soporta mejor la presión interna y no revienta.
No se trata de cocinar en vinagre, sino de equilibrar el medio para que la cocción sea más controlada.
No hace falta exagerar. La proporción recomendada es:
1 cucharada de vinagre por litro de agua.
Podés usar vinagre blanco o vinagre de alcohol. No altera el sabor final de las salchichas, ya que la cantidad es mínima y no penetra en la carne.
Además del vinagre, conviene tener en cuenta estos puntos:
No hervirlas a borbotones: usá fuego medio.
Colocarlas en el agua cuando todavía está fría y dejar que se caliente de a poco.
Evitar pincharlas antes de cocinar: eso hace que pierdan jugos.
No sobrecocinarlas: con 5 a 7 minutos suele alcanzar.
Estos detalles ayudan a que queden jugosas y parejas.
Este método es ideal cuando:
Cocinás salchichas para panchos.
Las usás como paso previo antes de dorarlas.
Querés que queden prolijas para chicos o reuniones.
Buscás evitar que el agua se llene de grasa y restos.
Funciona tanto con salchichas clásicas como con versiones de pollo o cerdo.