La pulpa roja de la sandía es lo más rico, pero la parte blanca tiene más fibra, menos azúcar y un compuesto que casi nadie conoce para reutilizarla.
Es interesante conocer las opciones menos comestibles de la sandía para una nutrición saludable.
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WEB Cuando se corta la sandía, se come la parte roja y la cáscara va directo a la basura. Es un gesto tan automático que nadie lo cuestiona. Pero resulta que esa parte que se tira (la capa blanca entre la pulpa y la cáscara verde) concentra uno de los compuestos más interesantes de toda la fruta.
No es un dato menor. La cáscara blanca de la sandía tiene menos azúcar que la pulpa, más fibra y un aminoácido llamado citrulina que el cuerpo convierte en arginina, una sustancia vinculada a la salud cardiovascular y a la circulación. Durante años se descartó por hábito. Ahora la ciencia le está prestando atención.
La diferencia más importante entre la cáscara blanca y la pulpa roja no está en el sabor, sino en lo que contiene.
La citrulina que se ingiere se convierte en el organismo en arginina, otro aminoácido que participa en la dilatación de los vasos sanguíneos. Estudios sugieren que la citrulina mejora la entrega de oxígeno a los músculos, lo que podría mejorar el rendimiento físico.
Un estudio publicado en 2023 en la revista Human Nutrition & Metabolism encontró que consumir sandía con cáscara estabilizó la respuesta de glucosa comparado con consumir solo la pulpa, y generó mayor sensación de saciedad.
El obstáculo más grande es mental, no gastronómico. La cáscara blanca tiene una textura crujiente similar a la del pepino y aguanta bien métodos de cocción como el salteado, el encurtido o incluso el asado.
La sandía es casi toda comestible, pero durante décadas se ha consumido apenas una tercera parte de lo que ofrece. La cáscara blanca tiene más fibra, menos azúcar y un compuesto cardiovascular que la pulpa roja no tiene en la misma cantidad.