Esta técnica permite calentar las porciones del día anterior sin que la masa quede blanda ni se endurezcan los bordes.
Con estos trucos, tus pizzas recalentadas quedan como nuevas.
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Recalentar una porción de pizza del día anterior parece una tarea sencilla, pero conseguir que conserve su textura original no siempre es fácil. El microondas suele dejar la masa blanda o gomosa, mientras que el horno puede resecarla, sobre todo cuando la preparación ya lleva varias horas guardada.
Frente a esas alternativas, cocineros y especialistas en gastronomía recomiendan un procedimiento sencillo que permite recuperar el contraste entre una base crocante y una cubierta caliente.
El método consiste en utilizar una sartén con tapa y unas gotas de agua. La combinación de calor directo y vapor ayuda a calentar la pizza sin que la masa pierda su textura. De acuerdo con pruebas difundidas por el sitio especializado Serious Eats, el resultado se acerca más al de una pizza recién hecha que el que se consigue con el microondas o el horno.
Para aplicar esta técnica no hace falta contar con equipamiento especial: alcanza con una sartén, preferentemente antiadherente, y una tapa que permita retener el vapor. El procedimiento puede realizarse en pocos minutos y conviene seguir el orden de los pasos para evitar que la porción se humedezca.
Primero, hay que colocar la pizza en la sartén a fuego medio. Se deja calentar durante unos minutos para que la base entre en contacto con la superficie caliente y recupere su textura crujiente. Este paso es importante porque el calor directo actúa sobre la masa, en lugar de calentarla únicamente desde arriba.
Cuando la base ya está caliente, se agregan unas gotas de agua en un sector libre de la sartén, sin echarlas sobre la pizza. Inmediatamente después, se tapa el recipiente. El agua genera vapor al entrar en contacto con la superficie caliente y ese vapor queda concentrado bajo la tapa. Así, la parte superior se calienta y el queso comienza a derretirse de manera más pareja, mientras la base continúa dorándose.
Los especialistas de America's Test Kitchen explican que la eficacia del procedimiento está en esa combinación: calor directo por debajo y vapor en la parte superior. El método permite atender dos necesidades distintas al mismo tiempo, ya que la masa requiere recuperar crocancia y el queso necesita calor y humedad para fundirse sin resecarse.
El microondas calienta los alimentos mediante radiación que hace que las moléculas de agua se muevan. En una porción de pizza, ese proceso puede favorecer que la humedad se distribuya en la masa y que la base pierda firmeza. Por eso, aunque es una alternativa rápida, el resultado suele ser una textura blanda, lejos de la crocancia de una pizza recién salida del horno.
El horno, por su parte, permite calentar la porción de manera más uniforme, pero también puede quitarle humedad a la masa. Si se deja demasiado tiempo, los bordes pueden endurecerse y la base quedar seca, en especial cuando la pizza ya pasó varias horas desde su preparación.
