El reconocido chef propone una versión diferente de este clásico de la cocina, con un aderezo cremoso y ligeramente picante que reemplaza la mayonesa.
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Marcos Míguez / La Voz de GaliciaLa ensalada rusa suele asociarse con una preparación cremosa en la que la mayonesa cumple un papel central. Sin embargo, el chef Jordi Roca propone apartarse de esa fórmula y reemplazar el aderezo clásico por una salsa elaborada con leche, aceite de oliva, jugo de naranja, coñac, tabasco y pimentón dulce. La combinación busca conservar la textura untuosa del plato.
El cocinero, integrante de El Celler de Can Roca, presentó la receta a través de su cuenta de Instagram. Allí compartió el procedimiento y explicó qué pretende conseguir con el aliño. «La mejor ensaladilla rusa no se hace con mayonesa, se hace con una salsa de leche, zumo de naranja, coñac, tabasco y pimentón dulce», afirmó en la publicación.
Roca señaló que busca «un punto picante y un punto aromático». Para lograrlo, la preparación combina una base emulsionada de leche y aceite de oliva con el jugo de naranja, el coñac, el pimentón y unas gotas de tabasco. La propuesta modifica uno de los componentes más reconocibles de la receta tradicional sin renunciar a la consistencia cremosa que suele caracterizarla.
El cambio no se limita al aderezo. En su versión, Roca también incorpora ingredientes que se alejan de las variantes más habituales: manzana, lechuga e hinojo, junto con mejillones, almejas y berberechos en conserva. La fruta aporta un contrapunto dulce, mientras que las verduras suman frescura y los mariscos ofrecen un sabor más intenso.
La receta utiliza una lata de cada conserva, una manzana, entre cinco y seis hojas de lechuga y dos o tres ramitas de hinojo. Para preparar la salsa se necesitan 100 mililitros de leche, 160 mililitros de aceite de oliva y 50 mililitros de jugo de naranja. También lleva un chorrito de coñac, una pizca de pimentón dulce, tres o cuatro gotas de tabasco, sal y pimienta a gusto.
El primer paso consiste en escurrir los mejillones, las almejas y los berberechos y colocarlos en un recipiente amplio. Para hacer la salsa, hay que poner la leche en el vaso de la licuadora o de una batidora de mano e incorporar el aceite de oliva de manera gradual, mientras se procesa, hasta conseguir una emulsión cremosa.
Una vez integrada la mezcla, se agregan la sal, la pimienta, el jugo de naranja, el coñac y el pimentón dulce. Se vuelve a triturar para incorporar los ingredientes y, al final, se añaden las gotas de tabasco.
Por separado, se corta la manzana en cubos pequeños y se pican la lechuga y el hinojo. Luego se mezclan con los mariscos escurridos y se incorpora la salsa. Solo resta remover hasta que todos los ingredientes queden bien distribuidos.
La propuesta de Jordi Roca muestra cómo una modificación del aliño puede cambiar el perfil de un plato conocido. En lugar de la mayonesa, la salsa aporta notas cítricas y especiadas, un toque de coñac y un picor moderado. La combinación con fruta, vegetales y conservas da como resultado una ensaladilla de sabores variados, que mantiene la cremosidad como punto de unión.
