La base se prepara con carne de pollo procesada. El paso decisivo es hacerla fina, cocinarla por completo y recién después agregar la salsa y el queso.
La pizza de pollo, huevo y mozzarella sin harina permite reemplazar la masa tradicional por una base hecha con carne de pollo picada o procesada. La preparación completa puede resolverse en unos 30 minutos, siempre que el horno esté precalentado y la mezcla se extienda en una capa pareja, sin dejar sectores demasiado gruesos.
No se trata de colocar una pechuga debajo del queso. El pollo se combina con huevo y una parte de la mozzarella para formar una preparación húmeda que se compacta durante la cocción. Una vez que la base queda firme, se incorpora la cubierta elegida y se hornea algunos minutos más.
Con estas cantidades se obtiene una pizza de aproximadamente 24 centímetros, suficiente para dos porciones abundantes o tres más pequeñas. La carne puede comprarse picada o procesarse en casa, pero debe conservarse refrigerada hasta el momento de utilizarla.
Como la base contiene carne de ave cruda, debe alcanzar 74 °C en su parte más gruesa. La forma más segura de comprobarlo es con un termómetro de cocina, introducido en el centro antes de colocar la cobertura.
El color no siempre permite saber si el pollo está completamente cocido. Si la base quedó demasiado alta, conviene prolongar la primera etapa antes de sumar salsa y mozzarella. El queso puede dorarse rápido y ocultar que el interior todavía necesita tiempo.
