Un sencillo paso antes de llevar el pollo al horno puede marcar la diferencia. Chefs españoles aseguran que la manteca no logra el efecto.
El resultado es un pollo tierno y húmedo por dentro y dorado por fuera.
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WEB El pollo asado es uno de esos platos que nunca pasan de moda. Es rendidor, económico y suele ocupar un lugar especial en las reuniones familiares o los almuerzos de fin de semana. Sin embargo, para que quede jugoso no siempre resulta fácil. Lo lógico es recurrir a la manteca o a distintas salsas. Los cocineros españoles revelan lo contrario.
La clave, según varios chefs españoles, es utilizar correctamente la sal. Lejos de resecar la carne, cuando se aplica con suficiente anticipación ayuda a que el pollo conserve mejor su humedad natural durante la cocción. Esta técnica, conocida como salmuera seca, permite obtener una carne más tierna, sabrosa y una piel dorada que resulta irresistible.
Uno de los cocineros que recomienda este método es Jordi Cruz, reconocido chef español, quien explica que la sal necesita tiempo para actuar correctamente sobre la carne.
"La sal es esencial para lograr un pollo asado perfecto", afirma Jordi Cruz. Según explica, dejar reposar el pollo ya salado durante varias horas permite que el condimento penetre lentamente en las fibras, distribuyendo el sabor de forma uniforme y mejorando la textura de toda la pieza.
Este paso previo permite que el horno haga mejor su trabajo. La carne conserva su jugosidad natural y la piel adquiere una textura crujiente sin depender de grandes cantidades de grasa.
Aunque parezca un detalle menor, salar el pollo con suficiente anticipación puede cambiar por completo el resultado final. La técnica de la salmuera seca lleva años utilizándose en cocinas profesionales porque mejora el sabor, ayuda a conservar la humedad y favorece una cocción mucho más uniforme.