Los términos "artesanal" o "casero" carecen de definición legal, lo que permite que mezclas de polvo y agua se vendan como productos recién elaborados en el local.
Helados artesanales: ¿cómo reconocerlos?
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Disfrutar de un helado es el plan ideal ante las altas temperaturas, pero el precio récord de la temporada no siempre garantiza excelencia. Muchas heladerías utilizan promesas vacías como "hecho en casa" para atraer clientes, aunque en realidad utilicen bases industriales refinadas con colorantes y emulsionantes artificiales,.
La falta de una regulación para términos como "casero" o "artesanal" genera confusión en el consumidor. Según centros de asesoramiento al consumidor, estas formulaciones suelen ocultar procesos donde un polvo preparado simplemente se mezcla con agua o una base de helado industrial se decora con frutas para simular frescura.
A menudo, lo que resulta más atractivo a la vista es la primera señal de alerta. Las vitrinas que exhiben torres imponentes de helado, conocidas como "icebergs", son un indicador frecuente de la presencia de aditivos. Estos emulsionantes estabilizan la mezcla de forma artificial para que mantenga formas espectaculares sin desmoronarse.
El uso de emulsionantes como la lecitina (E 322) permite que los ingredientes se mezclen mejor y evita que el producto se derrita de inmediato. Aunque generalmente son inocuos, pueden representar un problema para personas con alergias específicas, como sucede con los derivados de la soja. Su presencia confirma que no estamos ante una elaboración tradicional.
Ante el aumento constante de los precios, que podrían batir récords este año, la exigencia de calidad es fundamental. El verdadero helado artesanal suele presentar colores más apagados y naturales, acordes a la materia prima real, y no requiere de estructuras monumentales para mantenerse firme en la vitrina. Observar críticamente estos detalles es la mejor herramienta para evitar pagar de más por un producto industrial.
