Entre las recetas fáciles, esta combinación de papas, verduras y queso se cocina por etapas en una sola sartén para lograr una base dorada sin que quede aguada.
Las papas pueden convertirse en la base de esas recetas que sirven para aprovechar lo disponible: unas pocas verduras y un poco de queso alcanzan para completar una cena. El secreto no está en cocinar todo junto desde el comienzo, sino en respetar un orden para conseguir papas doradas y vegetales tiernos sin llenar la sartén de líquido.
La preparación admite cambios según la temporada. Zapallito, cebolla y morrón funcionan bien, pero también pueden utilizarse champiñones, brócoli previamente cocido o pequeñas cantidades de otros vegetales.
Para 2 porciones necesitás:
La papa conviene cortarla en rodajas finas o cubos pequeños y parejos. Cuanto más grandes sean los trozos, más difícil será conseguir que el centro quede tierno sin quemar el exterior.
Calentá una sartén amplia con el aceite y distribuí las papas formando una sola capa. Cocinalas a fuego medio durante aproximadamente 8 minutos, moviéndolas solo algunas veces.
Cuando comiencen a dorarse, agregá la cebolla y el morrón.
Esperá unos minutos antes de incorporar el zapallito. Este orden tiene una explicación práctica: el zapallito libera bastante agua, por lo que agregarlo demasiado pronto dificulta el dorado de las papas.
Cociná todo durante otros 6 a 8 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y las papas puedan atravesarse fácilmente con un tenedor. Si necesitan terminar de cocinarse, podés tapar la sartén durante unos minutos y después destaparla para permitir que escape el vapor.
Recién al final distribuí el queso sobre la superficie.
Bajá el fuego, tapá durante 1 o 2 minutos y apagá cuando esté fundido. Así obtenés una sartén con papas doradas abajo, verduras tiernas y una capa de queso que une la preparación, sin necesidad de horno ni de preparar una masa.
También podés utilizar verduras que hayan quedado de otra comida, pero deben estar bien escurridas. Si son sobras cocidas, el USDA recomienda refrigerarlas dentro de las dos horas posteriores a su preparación y consumirlas generalmente dentro de 3 a 4 días.
El orden, entonces, es sencillo: papas primero, verduras después y queso al final. Esa pequeña diferencia evita que estas recetas con papas, verduras y queso terminen pareciéndose más a un guiso que a una sartén bien dorada.
