Con ingredientes sencillos y algunos consejos para preparar la masa, es posible hacer esta receta en casa y disfrutarla sola, como acompañamiento o rellena.
La focaccia es una receta representativa de la gastronomía italiana. Aunque su popularidad está especialmente vinculada con regiones de Italia, sus antecedentes se remontan a la Antigüedad, cuando los griegos elaboraban panes planos con ingredientes básicos y métodos de cocción sencillos.
Con el paso del tiempo, esta preparación llegó a los romanos y evolucionó hasta convertirse en distintas versiones regionales. En Italia, el aceite de oliva adquirió un papel fundamental y pasó a ser uno de los ingredientes que caracterizan a este pan.
La focaccia también es considerada una de las preparaciones que antecedieron a la pizza. Sin embargo, tiene una identidad propia: su masa suele ser más aireada y se condimenta con aceite de oliva, sal gruesa y hierbas aromáticas, en lugar de utilizar salsa de tomate.
Esta receta permite preparar una focaccia casera con ingredientes fáciles de conseguir.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Tiempo de leudado: aproximadamente 1 hora.
Tiempo total: 1 hora y 35 minutos.
400 gramos de harina 000.
30 gramos de levadura fresca.
250 mililitros de agua tibia.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de azúcar.
Aceite de oliva, cantidad necesaria.
Sal gruesa, a gusto.
Romero, aceitunas, tomate u orégano (opcional).
Activar la levadura: disolver la levadura fresca en el agua tibia junto con el azúcar. Dejar reposar unos minutos hasta que comience a activarse.
Preparar la masa: colocar la harina en un recipiente, incorporar la sal y agregar la mezcla de agua y levadura. Integrar hasta formar una masa blanda y pegajosa.
Dejar leudar: cubrir el recipiente con un repasador limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que la masa duplique su volumen.
Dar forma a la focaccia: aceitar una placa para horno y distribuir la masa con las manos previamente aceitadas. Presionar suavemente con las yemas de los dedos para formar los característicos hoyuelos.
Agregar los condimentos: incorporar sal gruesa, romero, aceitunas o tomates. Dejar reposar unos minutos más para que la masa vuelva a crecer.
Hornear: llevar a un horno precalentado a 250 °C durante aproximadamente 10 minutos. Después, pincelar la superficie con una mezcla de aceite de oliva y agua y cocinar otros 5 minutos, hasta que esté dorada.
Para obtener una focaccia esponjosa y con buena textura, hay algunos detalles que conviene tener en cuenta:
No agregar harina de más: la masa debe quedar húmeda y algo pegajosa. Una hidratación adecuada favorece la formación de una miga aireada.
Respetar el leudado: darle tiempo a la levadura permite que la masa desarrolle volumen y una mejor estructura.
Utilizar aceite de oliva: es uno de los ingredientes fundamentales para conseguir el sabor característico de esta preparación.
Preparar la salamoia: mezclar agua, aceite de oliva y sal para distribuir sobre la superficie antes de hornear. Este líquido aporta humedad y sabor a los hoyuelos.
Precalentar el horno: una temperatura elevada ayuda a conseguir una corteza dorada sin perder la suavidad interior.
Una vez que se domina la receta básica, se pueden probar diferentes combinaciones. La focaccia de cebolla es una alternativa clásica, mientras que la versión con aceitunas y tomates aporta un marcado sabor mediterráneo.
Otra posibilidad es preparar una focaccia rellena: basta con dividir la masa en dos partes, colocar queso, jamón, tomate o vegetales sobre una mitad y cubrir con la restante. Es importante sellar los bordes antes de hornear.
