Con zucchini y huevos podés preparar una cena sin harina. Dos pasos de cocina ayudan a lograr bordes crocantes y un centro suave.
El zucchini rallado y los huevos son la base de estas tortitas de sartén. Si buscás recetas de pocos ingredientes, esta resuelve una cena sin harina con dos pasos de cocina sencillos: exprimir la verdura antes de mezclarla y esperar a que la base se dore antes de darla vuelta.
La idea es preparar tortitas chicas, con bordes finos que se tuestan en la sartén y un centro suave por la humedad que conserva el zucchini. El interior queda tierno con el huevo completamente cocido. Servilas recién hechas para disfrutar el contraste de texturas.
Estas cantidades rinden entre cinco y seis tortitas, suficientes para una cena individual con una ensalada o dos porciones chicas como acompañamiento.
Elegí un zucchini firme y rallalo con la parte gruesa del rallador. Podés conservar la piel si está en buen estado. Las hebras gruesas se distinguen en el interior y sobresalen un poco en los bordes, donde toman más color al cocinarse.
Poné el zucchini rallado en un colador, agregale una pizca de sal y dejalo reposar unos diez minutos. Después, envolvelo en un paño limpio y exprimilo sobre un recipiente. Si al apretar todavía cae un chorro de líquido, escurrilo un poco más.
Batí los huevos con pimienta y los condimentos que elijas. Agregá el zucchini y mezclá justo antes de cocinar. La mezcla se sirve con cuchara: no tiene que quedar tan firme como para moldearla con las manos. Si el huevo se acumula en el fondo, revolvé suavemente antes de sacar cada porción para repartir bien las hebras.
Dejalas separadas y destapadas mientras terminás la última tanda. Si las apilás, el vapor puede ablandar los bordes que acabás de dorar. Unos tomates cortados con limón o una ensalada de hojas verdes completan la cena sin sumar otra cocción.
