Con calabaza asada, harina y una salsa de panceta ahumada y crema de leche, estos ñoquis caseros son una alternativa original a la receta tradicional de papa.
Los ñoquis caseros admiten distintas versiones y son una excelente opción para incorporar más verduras a las comidas. En esta receta, la calabaza es la protagonista: aporta un sabor ligeramente dulce, una textura suave y un color atractivo que combina muy bien con una salsa cremosa de panceta y cebolla de verdeo.
Aunque la carbonara tradicional italiana se prepara sin crema de leche, esta variante utiliza ese ingrediente para conseguir una salsa espesa y suave. El resultado es un plato abundante, ideal para un almuerzo o una cena especial.
400 g de calabaza.
350 g de harina.
1 clara de huevo.
2 cebollas de verdeo.
4 fetas de panceta ahumada.
500 ml de crema de leche.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta, a gusto.
Perejil fresco para decorar.
Pelá la calabaza, cortala en cubos y colocala en una fuente para horno. Cociná a 190 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna. Después, procesala hasta obtener un puré liso. Si tiene demasiada humedad, dejá que se evapore antes de continuar.
Colocá el puré en un bol y agregá la clara de huevo, la harina y una pizca de sal. Mezclá hasta integrar los ingredientes y obtener una masa homogénea. Dejala reposar durante 10 minutos y pasala a una manga de repostería.
Picá las cebollas de verdeo y rehogalas en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos. Incorporá la panceta cortada en cubitos y cociná brevemente. Agregá la crema de leche y dejá reducir durante 6 a 8 minutos, hasta que la salsa tome consistencia.
Llevá abundante agua con sal a hervor. Cortá la punta de la manga y dejá caer pequeñas porciones de masa directamente en la olla, cortándolas con una tijera de cocina. Cuando los ñoquis suban a la superficie, cocinalos entre 2 y 3 minutos más y retiralos.
Pasá los ñoquis a la sartén con la salsa carbonara. Condimentá con sal y pimienta, agregá perejil picado y mezclá durante un par de minutos para integrar los sabores. Serví inmediatamente.
Controlá la humedad: cuanto más seco esté el puré, más fácil será trabajar la masa.
Agregá la harina de a poco: la cantidad necesaria puede variar según la calabaza. Evitá excederte para que los ñoquis no queden duros.
Cociná en tandas: así evitás que se peguen y mantenés una cocción uniforme.
Prepará una versión vegetariana: reemplazá la panceta por champiñones o setas salteadas.
Conservá la masa correctamente: podés formar los ñoquis con anticipación y refrigerarlos unas horas, bien tapados y separados. También podés congelarlos primero sobre una bandeja y después guardarlos en una bolsa apta para freezer.
Estos ñoquis de calabaza con salsa carbonara son una manera diferente de disfrutar la pasta casera, con una combinación de sabores suaves y ahumados que convierte ingredientes cotidianos en un plato especial.
