Con garbanzos y huevos podés preparar una cena sin harina: una receta de sartén con bordes crocantes y pocos ingredientes.
Los garbanzos y los huevos permiten resolver una cena sin harina con una receta sencilla de sartén. El secreto está en escurrir bien las legumbres, pisarlas sin convertirlas en una pasta y cocinar porciones finas. Así se consigue una superficie dorada con bordes crocantes y un centro tierno.
Esta preparación se parece más a unas pequeñas tortillas que a una hamburguesa compacta. La mezcla se coloca con una cuchara directamente en la sartén: no necesita amasado ni debe tener la firmeza necesaria para moldearla con las manos.
Para obtener aproximadamente seis tortitas pequeñas, según el tamaño de las porciones, necesitás:
Podés utilizar garbanzos de lata o cocidos en casa. Si elegís los envasados, escurrilos y enjuagalos antes de secarlos. La taza se mide con las legumbres ya cocidas y sin líquido, no con garbanzos secos.
Los condimentos permiten variar el sabor sin complicar la preparación. El queso es opcional y conviene ajustar la sal después de incorporarlo. Para completar la cena, podés acompañar las tortitas con una ensalada de tomate, zanahoria o repollo.
Secá los garbanzos. Después de escurrirlos, extendelos sobre papel de cocina o un paño limpio apto para alimentos. Retirá la humedad superficial antes de pasarlos al bowl.
Pisalos parcialmente. Usá un tenedor para romper la mayoría y dejá algunos trozos pequeños visibles. Evitá procesarlos hasta obtener una crema, porque la idea es conservar una textura irregular.
Agregá los huevos. Batilos ligeramente en otro recipiente, incorporalos a los garbanzos y sumá los condimentos. Mezclá hasta distribuirlos de manera pareja.
Prepará la sartén. Calentá una antiadherente en buen estado a fuego medio y distribuí una película fina de aceite. No debe humear.
Formá porciones pequeñas. Colocá dos cucharadas de mezcla por tortita y extendelas suavemente, sin superar aproximadamente un centímetro de espesor. Dejá espacio entre ellas para poder girarlas.
Dorá de ambos lados. Cociná unos 3 a 4 minutos del primer lado, hasta que la base esté firme. Girá con una espátula ancha y continuá otros 2 a 3 minutos, ajustando el fuego. El centro debe quedar cuajado, sin huevo líquido.
La primera tortita sirve para comprobar la temperatura y el tamaño adecuado. Si se tuesta antes de afirmarse, bajá el fuego. Si intentás darla vuelta cuando la base todavía está blanda, puede desarmarse aunque los ingredientes estén bien integrados.
Revolvé la mezcla antes de colocar cada tanda, porque los trozos de garbanzo pueden asentarse en el fondo. Así evitás que algunas porciones tengan demasiado huevo y otras queden cargadas de legumbres.
Para conservar mejor los bordes crocantes, servelas recién hechas y evitá apilarlas calientes: el vapor atrapado ablanda la superficie. La textura final será tierna por dentro, con una capa exterior dorada; no tendrá la consistencia seca de una galletita ni de un rebozado.
