El enfriado del puré y el reposo en heladera evitan que la mezcla pierda firmeza, garantizando un dorado parejo en pocos minutos de sartén.
El éxito del preparado reside en el control estricto de la humedad y la temperatura.
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Preparar una alternativa vegetal económica y sabrosa no requiere técnicas complejas ni ingredientes difíciles de conseguir. Con una papa mediana cocida y una taza de lentejas escurridas es posible moldear medallones bien estructurados que mantienen su forma en la sartén sin necesidad de utilizar huevo como ligante tradicional.
1 papa mediana.
1 taza de lentejas cocidas y escurridas.
2 o 3 cucharadas de avena fina o pan rallado.
1 diente de ajo picado y ½ cebolla rehogada (opcionales).
Sal, pimienta y pimentón a gusto.
1 cucharadita de aceite para cocinar.
El éxito del preparado reside en el control estricto de la humedad y la temperatura. El puré de papa debe enfriarse antes de unirse a las legumbres para evitar la liberación de vapor residual que ablandaría la mezcla. A su vez, el almidón de la papa junto con el agregado progresivo de avena o pan rallado absorbe el líquido de las lentejas bien escurridas, logrando cohesión sin romper la estructura al cocinar.
Hervir la papa pelada en cubos hasta que esté tierna, escurrir bien y pisar hasta formar un puré.
Pisar las lentejas cocidas con tenedor sin llegar a una pasta completamente lisa.
Mezclar las lentejas con el puré de papa frío, los condimentos y los opcionales.
Incorporar la avena o pan rallado de a poco hasta obtener una masa húmeda y moldeable.
Formar las hamburguesas con las manos y refrigerar de 15 a 20 minutos para consolidar la forma.
Cocinar en sartén antiadherente con aceite a fuego medio, durante 4 a 5 minutos por lado hasta dorar.
