Esta receta combina papa y zapallito rallados con huevo para preparar una cena sin masa: cómo retirar la humedad y dorar pequeñas tortitas.
Una receta con papa y zapallito puede resolver una cena sin masa con pocos ingredientes. Ambos se rallan y se cocinan en pequeñas porciones de sartén, con un huevo para unirlos. El paso decisivo es exprimir bien las verduras, para evitar que el agua dificulte el dorado.
La preparación queda tierna por dentro y dorada en la superficie, con bordes que pueden resultar más crocantes cuando las porciones son finas. No necesita harina ni pan rallado, pero sí una proporción equilibrada de verduras y huevo para facilitar el manejo.
Para una tanda pequeña, de aproximadamente seis a ocho piezas según el tamaño, necesitás:
1 papa mediana, unos 180 gramos antes de pelarla.
1 zapallito redondo mediano, aproximadamente 180 a 200 gramos.
1 huevo mediano, para unir la preparación.
Sal y pimienta a gusto.
1 cucharada de aceite, distribuida entre las tandas.
Opcional: una cucharada de queso rallado.
El huevo forma parte de esta versión desde el comienzo. La papa y el zapallito son los protagonistas, pero no los únicos ingredientes: el aceite permite cocinar y los condimentos completan el sabor.
Elegí una sartén antiadherente en buen estado y una espátula ancha. Las porciones pequeñas son más fáciles de girar que una tortilla grande, especialmente cuando las verduras están ralladas y no hay harina en la mezcla.
Lavá el zapallito, retirale los extremos y rallalo. Colocalo en un colador, agregá una pequeña pizca de sal y dejalo reposar unos diez minutos. Después presioná y exprimí con un paño de cocina limpio. Retirar el líquido es más importante que apurar este paso.
Pelá la papa, rallala y exprimila también, sin dejarla mucho tiempo en agua. Trabajá poco antes de cocinar para evitar que se oscurezca. La papa conserva almidón que ayuda a dar cohesión, aunque no reemplaza el huevo en esta preparación.
Uní ambas verduras en un bowl, incorporá el huevo ligeramente batido y condimentá. Si utilizás queso, agregalo ahora. La mezcla debe permitir formar un pequeño montículo con una cuchara, sin líquido acumulado en el fondo.
Calentá la sartén a fuego medio-bajo y distribuí una capa fina de aceite. Colocá cucharadas de mezcla separadas y aplastalas hasta obtener discos de alrededor de medio centímetro de espesor. El grosor reducido permite cocinar la papa cruda con mayor facilidad.
Dejá cocinar aproximadamente entre cuatro y seis minutos del primer lado, como orientación. Esperá a que la base se afirme antes de girarlas y continuá del otro lado. El tiempo puede variar según el rallado, la sartén y la temperatura, por lo que conviene probar una pieza.
Si se doran antes de que la papa esté tierna, bajá el fuego y tapá brevemente para completar la cocción. Destapá al final para favorecer la evaporación. Comprobá que la papa esté blanda y el huevo completamente cuajado, sin guiarte solamente por el color.
Servilas recién hechas, sin amontonarlas mientras esperan. El buen escurrido y las porciones finas favorecen el dorado, mientras que apilarlas calientes puede ablandar la superficie por el vapor.
