Con ricota y huevos podés preparar una cena sin harina: una receta de sartén con pocos ingredientes y un interior suave.
La ricota y los huevos alcanzan para resolver una cena sin harina con una receta sencilla de sartén. La preparación queda suave por dentro y puede dorarse por fuera si se cocina en porciones pequeñas. El paso fundamental es escurrir bien la ricota, para que el exceso de líquido no afloje la mezcla.
El resultado tiene una textura delicada, similar a una pequeña tortilla cremosa. Conviene formar los bocaditos directamente en la sartén con una cuchara, en lugar de intentar moldearlos con las manos: la mezcla de ricota y huevo no tiene la firmeza de una masa.
Para obtener aproximadamente seis bocaditos pequeños, según el tamaño de cada porción, necesitás:
El queso aporta sabor, pero la preparación puede hacerse sin incorporarlo. Si lo usás, agregá la sal al final y en poca cantidad, porque el queso ya puede aportar suficiente.
Para acompañar, una ensalada de tomate y hojas verdes permite completar el plato sin sumar otra cocción. Prepará la guarnición antes de empezar, así podés servir los bocaditos apenas salen de la sartén.
Escurrí la ricota. Colocala en un colador fino sobre un recipiente y dejala en la heladera hasta que deje de liberar líquido con facilidad. Si está muy húmeda, ayudate con una tela limpia apta para alimentos y presioná suavemente.
Integrá los ingredientes. Pasá la ricota a un bowl y desarmá los grumos grandes con un tenedor. Incorporá los huevos, los condimentos y, si elegiste usarlo, el queso rallado.
Comprobá la consistencia. La mezcla debe poder colocarse de a cucharadas y extenderse lentamente. No esperes una masa que conserve la forma en crudo: el huevo le dará estructura durante la cocción.
Calentá la sartén. Usá una antiadherente en buen estado, pincelada con aceite, a fuego medio bajo. Colocá primero una porción pequeña para comprobar cómo se comporta.
Cociná sin apurar el giro. Formá discos de unos 6 centímetros de diámetro, dejando espacio entre ellos. Cociná aproximadamente 3 a 5 minutos del primer lado, hasta que la base esté dorada y los bordes se vean firmes.
Dalos vuelta con cuidado. Deslizá una espátula ancha debajo de cada bocadito y giralo. Cociná otros 2 a 4 minutos, ajustando el fuego para que el centro quede cuajado y sin huevo líquido.
Además de escurrir la ricota, el tamaño pequeño facilita que los bocaditos mantengan su estructura. Si hacés porciones grandes o demasiado gruesas, será más difícil darlas vuelta antes de que terminen de cocinarse.
Si la primera porción se extiende demasiado, prepará una tortilla fina con el resto de la mezcla. Cocinala a fuego bajo y dividila en porciones cuando esté cuajada: conserva los mismos ingredientes y evita sumar harina para corregir la consistencia.
El dorado requiere paciencia. Subir mucho el fuego puede quemar la base mientras el centro sigue líquido. Una cocción moderada permite conseguir una superficie de color parejo y un interior húmedo, pero completamente cocido.
