Cremoso, suave y con ese sabor que recuerda a la infancia, el postre de maicena es una de las recetas caseras más sencillas para preparar en pocos minutos.
Hay postres que nunca pasan de moda y que, con solo probarlos, despiertan recuerdos de la infancia. La receta del postre de maicena es uno de ellos: una preparación sencilla, económica y cremosa que muchas abuelas hacían para disfrutar después de las comidas o como una merienda dulce.
Su popularidad se explica por la facilidad de la receta y por el uso de ingredientes que suelen estar en cualquier cocina. Con leche, azúcar, yemas y maicena se obtiene una crema suave, similar a una natilla, que puede aromatizarse con vainilla y cáscara de naranja o limón.
Además de servirse en pequeños recipientes, esta preparación funciona como base para otras recetas dulces. Es posible modificar su sabor, agregarle chocolate o frutas y ajustar su consistencia para utilizarla como relleno de tartas.
La receta tradicional requiere pocos pasos y puede estar lista en menos de 15 minutos, sin contar el tiempo necesario para enfriarla en la heladera. El secreto para conseguir una textura cremosa consiste en disolver bien la maicena antes de incorporarla a la leche caliente y revolver constantemente durante la cocción.
2 tazas de leche.
½ taza de azúcar.
3 yemas de huevo.
2 cucharadas de maicena.
Esencia de vainilla, a gusto.
Cáscara de naranja o limón, a gusto.
1. Calentar la leche. Colocar la leche en una olla junto con el azúcar y unas tiras de cáscara de naranja o limón, evitando incluir la parte blanca para que no aporte amargor. Calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, sin necesidad de que la preparación hierva. Retirar las cáscaras.
2. Preparar las yemas con la maicena. En un recipiente aparte, mezclar las yemas con la maicena y un chorrito de leche fría hasta obtener una preparación homogénea, sin grumos. Este paso es importante para que la crema quede lisa.
3. Cocinar hasta espesar. Incorporar lentamente la mezcla de yemas a la leche caliente, mientras se revuelve con un batidor de mano. Cocinar a fuego bajo, sin dejar de mezclar, hasta que la preparación espese. Agregar la esencia de vainilla y cocinar lo suficiente para que las yemas alcancen una temperatura segura, sin permitir que la crema se queme o se pegue al fondo.
4. Servir y enfriar. Distribuir el postre en vasitos o recipientes individuales y dejar que pierda parte del calor antes de llevarlo a la heladera. Para evitar que se forme una película en la superficie, se puede cubrir con film en contacto con la crema. Una vez frío, estará listo para servir.
Aunque la versión tradicional tiene un sabor delicado, existen distintas maneras de modificarla sin complicar la preparación.
1. Con leche vegetal: Se puede reemplazar la leche de vaca por una bebida de almendras, soja o avena. Cada alternativa aporta un sabor y una textura particulares. Conviene elegir una versión sin azúcar agregada y ajustar el dulzor de la receta.
2. Con canela o cítricos: Para cambiar el aroma, se puede infusionar la leche con una rama de canela o cáscaras de naranja y limón. También es posible utilizar una pequeña cantidad de lemongrass o té, siempre que se cuelen los ingredientes antes de continuar con la preparación.
3. Con chocolate: Una vez que la crema esté espesa y todavía caliente, agregar chocolate picado o cacao amargo y revolver hasta integrar. El resultado es una versión más intensa, ideal para quienes prefieren los postres de chocolate.
4. Con frutas frescas o frutos rojos: Se pueden incorporar frutillas, arándanos, duraznos o trozos de banana al momento de servir. Otra opción es cocinar brevemente los frutos rojos con un poco de azúcar para preparar una salsa que contraste con la suavidad de la crema.
